Dolce molto noto e apprezzato negli Stati Uniti, la crostata meringata rappresenta un matrimonio ben riuscito tra il sapore dolcissimo della meringa e quello più aspro del limone.
INGREDIENTI:
Per la meringa:
– 100 gr di zucchero a velo;
– 4 albumi;
– 1 bustina di vanillina.
Per la crema al limone:
– 4 tuorli;
– 125 ml di latte;
– 180 gr di zucchero;
– 25 gr di burro;
– 75 gr di amido di mais;
– 180 ml di succo di limone;
– 250 ml di acqua;
– 1 pizzico di sale.
Per la base:
– 1 uovo;
– 1 cucchiaio di zucchero;
– 150 gr di burro;
– 250 gr di farina;
– 15 ml di latte;
– 1 cucchiaino di sale.
PREPARAZIONE
1) Cominciate preparando la pasta brisé: mettete la farina su di un piano da lavoro e, dopo aver fatto la classica fontana, riempitene il centro con lo zucchero, il sale, l’uovo e il burro a pomata. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, unitevi il latte e finite di impastare. Una volta pronta la pasta, lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
2) Trascorso questo tempo, fate preriscaladare il forno ad una temperatura di 190 gradi e poi procedete stendendo la pasta, dandole uno spessore di circa 3 millimetri.
3) Adagiate la pasta brisé su di uno stampo imburrato, avendo cura di eliminare la pasta in più. Poi, prendete una forchetta e praticate dei fori sul fondo, e in seguito, copritela con della carta forno su cui andrete poi a riporre dei fagioli secchi. Tenetela in forno per circa 25 minuti e poi sfornatela. Infornate nuovamente per 3 minuti dopo aver tolto i fagioli e la carta forno.
4) A questo punto potete dedicarvi alla preparazione della crema al limone: sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo un pizzico di sale, e poi, dopo aver mescolato insieme il succo di limone, il latte e l’acqua, dividete questo composto in due parti, mettendo da parte i due terzi e aggiungendo l’amido di mais alla parte rimanente.
5) Mettete l’altra parte del composto in pentolino aggiungendovi poi il burro e lo zucchero e fate bollire. A questo punto, toglietelo dal fuoco e unitelo gradualmente all’altro terzo del composto, facendo attenzione a mescolare bene. Completate aggiungendo i tuorli e, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, portate a ebollizione il tutto fino a quando non si sarà addensato bene.
6) Per preparare la meringa montate gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a quando non saranno ben fermi e, quando saranno duri, incorporatevi la vanillina e lo zucchero.
7) Ricoprite la base con la crema al limone avendo cura di livellarla adeguatamente, aggiungete la meringa modellandola a piacimento, e fate cuocere in forno (160 gradi) per 45 minuti circa. Fate raffreddare e servite.
