I Cannelés bordelais, prelibati dolcetti originari di Bordeaux, incantano con la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Simbolo della pasticceria francese, questa ricetta tradizionale racchiude secoli di storia e sapori inimitabili.
Scopri come realizzare questi irresistibili dolci e delizia il palato con l’autenticità della cucina francese.
Come preparare i Cannelés bordelais
Senza dubbio, la cucina francese rappresenta una delle più amate ed anche in fatto di dolci pare non avere rivali. E chi l’ha detto che richiedono tutti una preparazione impegnativa? Tra i dolci ci transalpini più facili da preparare di sicuro anche i Cannelés bordelais.
In merito alla nascita di tale dolce vi sono varie leggende ma, tra queste, la più affascinante è quelle secondo la quale le prime persone che si cimentarono nella preparazione dei Cannelés bordelais furono delle suore di un convento di Bordeaux alle quali i produttori di vino consegnavano i rossi delle uova che avevano utilizzato per il collaggio. Nonostante il fatto che tale leggenda sia decisamente suggestiva, pare che la vera storia dei Cannelés bordelais sia da ricercare in una antica ricetta francese con la quale veniva preparato un particolare tipo di pane a base di farina e, appunto, di rosso d’uovo.
Nei tempi passati, tale pane veniva preparato dai canauliers che, a causa di una legge francese, potevano utilizzare solo questi specifici ingredienti. Stanchi di tale imposizione, però, i canauliers decisero di utilizzare anche latte e zucchero dando forma ad un buonissimo dolce. Ovviamente, tale decisione provocò l’ira degli altri pasticceri che causò la definitiva scomparsa delle corporazioni.
Ingredienti occorrenti e preparazione
Ma quali sono gli ingredienti per preparare i Cannelés bordelais? 500 millilitri di latte, 50 grammi di burro, 2 uova, 200 grammi di zucchero, 150 grammi di farina, 100 millilitri di rhum, 1 busta di vanillina e 5 grammi di sale.
Per preparare i Cannelés bordelais è necessario versare del latte in un recipiente, mescolarlo con la vanillina, portarlo ad ebollizione, filtrarlo e raffreddarlo. In seguito, si deve mettere il burro a bagnomaria per essere mescolato con lo zucchero. Al composto ottenuto, si devono aggiungere le uova, la farina, il rhum e del sale. Solo dopo che il latte si è raffreddato è possibile aggiungerlo al composto.
Il composto, poi, deve essere coperto con la pellicola e deve riposare per circa 24 ore in frigorifero. Gli stampi, poi, devono essere spennellati con il burro e, solo dopo averli fatti freddare, possono essere riempiti con il composto
Il tutto, infine, deve riposare per 15 minuti in frigorifero e per 90 minuti in forno a 200 gradi.
Varianti e personalizzazioni dei Cannelés bordelais
I Cannelés bordelais sono dolcetti francesi originari della regione di Bordeaux, famosi per il loro esterno caramellato e croccante e il cuore morbido e umido. Tradizionalmente realizzati con ingredienti semplici come latte, zucchero, farina, burro, uova, e un tocco di rum e vaniglia, i cannelés offrono una gamma sorprendente di possibilità per varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per sperimentare con questi deliziosi dolcetti.
Varianti degli ngredienti
- Aromi alternativi: Anziché il classico rum e vaniglia, prova ad aggiungere estratti diversi come l’arancia, il limone, o l’amaretto per dare ai tuoi cannelés un sapore unico.
- Cioccolato: Per gli amanti del cioccolato, l’aggiunta di cacao in polvere all’impasto o di pezzetti di cioccolato fondente può trasformare i cannelés in piccoli tesori golosi.
- Spezie: Cannelle, noce moscata, o cardamomo possono essere aggiunti per una nota speziata, perfetta per le stagioni autunnali e invernali.
Personalizzazioni del ripieno
- Frutta candita: Incorporare piccoli pezzi di frutta candita come ciliegie, arancia, o limone all’impasto prima della cottura può aggiungere texture e sapore.
- Crema pasticcera: Anche se non tradizionale, riempire i cannelés già cotti con crema pasticcera o ganache al cioccolato li trasforma in dessert ancora più decadenti.
- Noci e semi: Aggiungi noci tritate, come noci pecan o mandorle, o semi come quelli di papavero per un tocco croccante.
Varianti nel metodo di cottura
- Mini Cannelés: Utilizzando stampini più piccoli, puoi creare versioni mignon dei cannelés, perfetti per un buffet o come parte di un assortimento di dolci.
- Cannelés salati: Per una versione salata, riduci lo zucchero e aggiungi ingredienti come formaggio grattugiato, erbe aromatiche, o pezzetti di pancetta all’impasto.
Decorazioni e finiture
- Glassa: Una volta raffreddati, i cannelés possono essere glassati con cioccolato fuso o una glassa al limone per un ulteriore strato di sapore e texture.
- Zucchero a velo: Una spolverata di zucchero a velo prima di servire può aggiungere un tocco di dolcezza e rendere i cannelés visivamente più attraenti.
- Coulis di frutta: Servire i cannelés con un coulis di frutta fresca o una salsa al caramello per un dessert più elaborato.
Siti e riviste per ricette e ispirazioni
- Blog di Cucina e Siti di Ricette: Siti come “Giallo Zafferano” o “Serious Eats” offrono varianti e consigli per preparare cannelés perfetti.
- Riviste Enogastronomiche: Pubblicazioni come “La Cucina Italiana” spesso presentano ricette tradizionali e moderne, fornendo ispirazione per nuove interpretazioni dei classici.
Sperimentare con i Cannelés bordelais permette di esplorare un’ampia varietà di sapori e texture, rendendo questo dolce classico francese adatto a ogni occasione. Che tu rimanga fedele alla tradizione o decida di provare una delle numerose personalizzazioni, i cannelés sono sempre una scelta vincente per deliziare il palato.
