Come le tante versioni sulla sua origine, così la cheesecake vede altrettante riletture e versioni.
Alla frutta, al caffè, sino ad una delle versioni più lussuriose, quella che presentiamo oggi.
Ecco come preparare la cookies cheesecake.
La cookies cheesecake è una torta con una base fatta di biscotti al cioccolato e una crema di Philadelphia e panna montata sopra, tutto guarnito con dei biscotti “cookies” americani al cioccolato.
La ricetta è semplice e veloce, ci vogliono solo 30 minuti per la preparazione.
Vediamo allora come preparare questa deliziosa alternativa alla classica cheesecake. (vuoi preparare la classica New York cheesecake, leggi la guida).
Indice Guida Gratis:
Come preparare la cookies cheesecake
La cheesecake ai biscotti, spesso chiamata anche “cookies and cream cheesecake,” è una deliziosa variazione della classica cheesecake che combina la cremosità del formaggio con la croccantezza dei biscotti al cioccolato. Le sue origini sono legate alla creatività culinaria e all’evoluzione delle preferenze gastronomiche.
Non esiste una data o un luogo specifico di nascita della cheesecake ai biscotti, ma si ritiene che abbia iniziato a diffondersi negli Stati Uniti durante il XX secolo. La combinazione di formaggio e biscotti ha guadagnato popolarità grazie al riconoscimento del gusto e alla semplicità dell’abbinamento.
La base dei biscotti al cioccolato viene generalmente preparata triturando i biscotti e mescolandoli con burro fuso per creare uno strato croccante sulla parte inferiore della torta. La crema di formaggio, che costituisce il cuore della cheesecake, può essere aromatizzata con vaniglia, cacao o altri ingredienti a seconda delle preferenze.
Ingredienti
Ingredienti per la base per una tortiera da 22 cm (10 porzioni):
180 gr. di biscotti secchi al cacao
100 gr. di burro
Ingredienti per la torta:
500 gr. di Philadelphia classico
120 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina) 200 ml di panna fresca (liquida) 10 gr di colla di pesce
100 gr. di cookies al cioccolato
Preparazione
Prendete il mixer, tritate i biscotti al cacao e metteteli in una ciotola. Nel frattempo dovrete sciogliere a fuoco basso il burro in un pentolino e una volta pronto aggiungerlo gradualmente ai biscotti tritati mescolando lentamente il composto.
Ora Imburrate una tortiera del diametro di 22 cm e foderate accuratamente con carta da forno. Versate i biscotti tritati nella tortiera e compattate bene la base, aiutandovi con un cucchiaio.
Fate raffreddare la base in frigorifero per una mezz’ora fin quando non si indurisce (se si dispone di meno tempo, si può anche mettere in congelatore per 15 minuti).
Per il ripieno mettete il Philadelphia in una ciotola e aggiungete lo zucchero semolato. Lavorate con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano per ottenere un composto morbido.
A questo punto è necessario aggiungere l’estratto di vaniglia o la busta di vanillina. Nel frattempo fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa.
(volete preparare una cheesecake al caffè, ecco la ricetta).
Una volta ammorbidita, la colla di pesce deve essere strizzata e sciolta in un paio di cucchiai di panna calda. Amalgamate la gelatina con la panna, finché non raggiunge una temperatura ambiente e poi unirla al Philadelphia, mescolando la crema affinché tutti gli ingredienti risultino ben mescolati.
A parte montate a neve ferma la panna restante. Si può montare a mano o con lo sbattitore elettrico, unendo il tutto alla crema, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Tagliate a cubetti piccoli i biscotti “cookies” al cioccolato, lasciandone qualcuno da parte che servirà per la decorazione finale della cheesecake. Ora si possono unire i biscotti alla crema amalgamando il tutto per bene, e molto delicatamente, con un cucchiaio.
(volete provare una variante della cheesecake in stile Nippon, ecco la ricetta della Cotton Cake).
Si può adesso versare il composto ottenuto nella tortiera, aiutandosi con un cucchiaio per livellare la superficie.
La cheesecake deve restare almeno 4 ore in frigorifero per indurirsi. Una volta trascorso questo tempo si può tirare fuori, guarnirla con i biscotti messi da parte e servirla.
Si può conservare per circa 4 giorni in frigorifero, coprendola con una pellicola da cucina. Altrimenti si può congelare a pezzi e scongelarla al momento del bisogno.
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Varianti e personalizzazioni della cookies cheesecake
La cheesecake ai biscotti è già di per sé una delizia, ma esplorare varianti e personalizzazioni può portare a esperienze gustative ancora più appaganti. Ecco alcune idee per rendere la vostra cookies cheesecake unica e irresistibile:
- Variante ai Frutti di Bosco: Aggiungi un mix di frutti di bosco freschi, come fragole, mirtilli, lamponi e more, sulla parte superiore della cheesecake. I sapori dolci e leggermente aciduli dei frutti di bosco si sposano perfettamente con la cremosità del formaggio e la croccantezza dei biscotti.
- Cheesecake ai Biscotti al Cioccolato: Utilizza biscotti al cioccolato per la base della cheesecake per un tocco di decadente cioccolato in ogni morso. Aggiungi anche scaglie di cioccolato al composto di formaggio per un’esperienza ancora più golosa.
- Variante al Caramello Salato: Prepara una salsa al caramello salato e versala sulla parte superiore della cheesecake. L’equilibrio tra il dolce del caramello e il tocco di sale creerà un contrasto di sapori irresistibile.
- Cheesecake ai Biscotti al Burro d’Arachidi: Utilizza biscotti al burro d’arachidi per la base e aggiungi uno strato di burro d’arachidi tra la base e il composto di formaggio per un sapore ricco e avvolgente.
- Variante al Cioccolato Fondente: Aggiungi cacao in polvere o cioccolato fondente fuso al composto di formaggio per una cheesecake al cioccolato ancora più intensa.
- Cheesecake al Caffè: Aggiungi estratto di caffè o caffè espresso al composto di formaggio per una cheesecake dal sapore aromatico e leggermente caffeinato.
- Variante alla Zucca: Per un tocco autunnale, aggiungi purea di zucca e spezie come cannella, noce moscata e zenzero al composto di formaggio per una cheesecake alla zucca aromatica.
- Cheesecake con Ripieno al Frutto: Farcisci il centro della cheesecake con uno strato di marmellata o gelatina al frutto, come lamponi o albicocche, per una sorpresa fruttata nel cuore della torta.
- Variante alla Noce Pecan: Aggiungi pezzi di noci pecan tostate alla base o sulla parte superiore della cheesecake per un tocco croccante e un sapore leggermente tostato.
- Cheesecake ai Biscotti con Ricotta e Miele: Sostituisci parte del formaggio cremoso con ricotta e dolcifica il tutto con uno strato di miele sulla superficie.
Ricordate sempre di bilanciare le quantità degli ingredienti e di testare le personalizzazioni su piccole porzioni prima di applicarle all’intera cheesecake. Lasciate libera la vostra creatività, sperimentando i sapori che più vi ispirano per creare una cheesecake ai biscotti davvero unica e indimenticabile.
