La cheesecake giapponese è un dolce nipponico, noto come cotton cake per la sua spumosità e leggerezza, dovuta al suo essere un incrocio tra un pan di Spagna ed una comune cheesecake. Vediamo come prepararlo
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Ingredienti
Per preparare una cheesecake giapponese, o cotton cake, occorrono:
– 280 gr di formaggio fresco;
– 50 gr di burro fuso;
– 100 ml di latte;
– 6 uova;
– 175 gr di zucchero;
– 60 gr di farina 00;
– 30 gr di maizena;
– 1/2 limone;
– 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
Le dosi si riferiscono ad uno stampo di circa 30 cm.
La preparazione della cheesecake giapponese vi impegnerà circa 1ora e 30 minuti, di cui 20 minuti per la preparazione e 1 ora e 10 per la cottura.
Preparazione
Sciogliete il burro a bagnomaria ed unitelo, in una ciotola, al latte.
Versate anche il formaggio fresco e lavoratelo per bene.
Aggiungete i tuorli e lo zucchero.
Mescolate per bene, avendo cura di non lasciare grumi.
Quando avrete ottenuto una crema liscia, aggiungete il succo di 1/2 limone.
In un’altra ciotola abbiate cura di setacciare accuratamente la farina e la maizena.
La maizena è importantissima poiché vi aiuterà a dare leggerezza e sofficità al vostro impasto, ma abbiate cura di rispettare esattamente le dosi: una quantità eccessiva potrebbe portare al risultato opposto.
Farina e maizena, inoltre, devono essere ben setacciate in modo da evitare la formazione di grumi.
Aggiungete, quindi farina e maizena, già setacciata, al composto di tuorli e formaggio e provvedete a mescolare per bene.
Intanto, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi con la restante parte di zucchero, circa 75 grammi.
Aggiungete gli albumi al composto di formaggio e farina.
Amalgamate per bene, avendo cura di non smontare gli albumi.
A riguardo è utilissimo aiutarsi con un cucchiaio di legno, muovendolo dal basso verso l’alto.
Procuratevi, a questo punto, uno stampo di circa 30 cm. Rivestitelo internamente di carta forno ed esternamente di carta alluminio.
Questa procedura è essenziale poiché, essendo la cheesecake cotta a bagnomaria, le due carte, forno e alluminio, eviteranno la penetrazione dell’acqua nello stampo.Versateci dentro il composto e livellatelo accuratamente, aiutandovi con una spatola o un coltello.Ponete lo stampo in un teglia più grande, piena d’acqua calda. Il livello dell’acqua deve arrivare a metà altezza dello stampo. Questo vi permetterà di cuocere il dolce a bagnomaria, così come previsto nella ricetta originale.
Cuocete a 160°, in forno preriscaldato, per circa 1 ora e 10 minuti.
Per essere certi che la torta sia cotta, vi basterà infilzarla con uno stuzzicadenti, se questo risulterà ancora umido, allora continuate la cottura per qualche altro minuto.
Lasciate raffreddare il cheesecake prima di sformarla, in modo da evitare che si sfaldi.
Buon appetito!
