Come preparare il tiramisù a forma di torta, ecco la tiramisù sponge cake

La tiramisù sponge cake, una raffinata reinterpretazione anglosassone del classico tiramisù italiano, unisce la morbidezza della sponge cake con la cremosità del tiramisù.

Questa prelibatezza è perfetta per ogni occasione: dalle feste di compleanno ai dessert di famiglia. La base soffice e leggera della sponge cake si sposa armoniosamente con i strati di crema mascarpone e caffè, creando un’esplosione di sapori che conquisterà il palato di chiunque la assaggi.

Ideale per una colazione golosa, un dolce fine pasto o per deliziare gli ospiti durante un party, la tiramisù sponge cake è la ricetta perfetta per un’esperienza culinaria indimenticabile.

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Come preparare il tiramisà a forma di torta

Il tiramisù a forma di torta, noto anche come tiramisù sponge cake, è una reinterpretazione creativa e scenografica del celebre dolce italiano.

La sua origine risale agli ultimi decenni, quando la tradizione del tiramisù classico si è unita alla tendenza anglosassone delle cake design. L’idea di trasformare il tradizionale dessert in una torta a strati, arricchita dalla leggerezza e dalla sofficità della sponge cake, ha conquistato rapidamente i cuori dei golosi di tutto il mondo.

Oggi, questa delizia è una presenza comune sulle tavole delle feste e dei dessert buffet, celebrando l’incontro tra la tradizione italiana e l’innovazione culinaria internazionale. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza che unisce il meglio di entrambi i mondi culinari.

Ingredienti

Ingredienti per i savoiardi al cacao:
– 60 grammi di farina 00
– 120 grammi di zucchero semolato
– 7 uova intere fresche
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 20 grammi di cacao amaro in polvere
– 80 grammi di fecola di patate
– zucchero semolato e a velo quanto occorre

Ingredienti per la sponge cake:
– 200 grammi di farina 00
– 1 cucchiaino e mezzo di lievito
– 100 millilitri di latte
– 3 uova fresche intere
– 225 grammi di zucchero
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 50 grammi di burro

Ingredienti per lo sciroppo al caffè:
– 200 millilitri di caffè
– 90 grammi di zucchero semolato

Ingredienti per la crema al mascarpone:
– 250 grammi di formaggio mascarpone
– 4 tuorli d’uovo
– 90 grammi di zucchero semolato
– 4 chiare d’uovo
– 200 millilitri di panna da cucina
– 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ingredienti per la guarnizione:
– cioccolato a scaglie
– perline di zucchero

Preparazione:

1) Inizia con la preparazione dei savoiardi al cacao. Sciogli 60 grammi dello zucchero semolato in 7 tuorli d’uovo. Unisci la vaniglia e monta il composto con le fruste elettriche fino a ottenere un’amalgama schiumosa e chiara. In un’altra terrina monta a neve altrettanti albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale. Incorpora poco a poco i restanti 60 grammi di zucchero. Unisci lentamente i due composti, aggiungendo poco alla volta anche la fecola di patate, il cacao in polvere e la farina. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema spumosa e ben liscia.
2) Stendi sulla teglia da forno un foglio di carta da cucina. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere forma delle lingue di impasto di forma allungata, avendo cura di sistemarle ben distanziate fra loro perché non sdi uniscano durante la cottura. Cospargi la superficie di ogni savoiardo con zucchero a velo e semolato. Infornali in forno preriscaldato a circa 200° per un quarto d’ora, controllando di tanto in tanto il grado di cottura. Estrai e lascia raffreddare.
3) Prepara la base della tua sponge cake mescolando energicamente tre uova intere e 225 grammi di zucchero semolato. Sciogli 50 grammi di burro in 100 millilitri di latte intiepidito sul fornello e versalo lentamente nel composto continuando a mescolare. Aggiungi, infine, lievito e farina. Quando il composto sarà perfettamente liscio e omogeneo, versalo in una teglia imburrata da circa 20 centimetri di diametro. Inforna a 175° in forno preriscaldato e lascia cuocere la tua sponge cake per circa tre quarti d’ora, controllando periodicamente il grado di cottura.
4) Quando la base della sponge cake sarà perfettamente fredda, tagliala in tre fette in senso orizzontale, in modo da ottenere tre dischi di pasta di identiche dimensioni.
5) Prepara una bagna mescolando 200 millilitri di caffè a 90 grammi di zucchero.
6) Per la crema al mascarpone, lavora 4 tuorli d’uovo con 90 grammi di zucchero semolato. Puoi aiutarti nella lavorazione amalgamando gli ingredienti in un contenitore immerso a bagnomaria. Lascia raffreddare il composto e uniscilo al mascarpone, alla panna e agli albumi montati a neve e all’estratto alla vaniglia. Lascia riposare il composto in frigorifero.
7) Quando tutti gli elementi della sponge cake saranno pronti, potrai assemblare il tuo dolce. Aiutati con un anello da pasticceria per tenere insieme gli ingredienti. Sistema sul fondo un disco di sponge cake, versa un terzo della bagna al caffè e concludi con uno strato abbondante di crema al mascarpone. Prosegui alternando gli ingredienti fino a quando non saranno ultimati.
8) Copri la circonferenza della torta con i savoiardi, sistemati in posizione verticale. Decora la superficie della torta con scaglie di cioccolato e perline di zucchero. Puoi ultimare la decorazione con rose o altri ornamenti realizzati in cioccolato plastico e stringere la circonferenza del dolce con un nastro colorato.

Porta in tavola la tua tiramisù sponge cake dopo averla lasciata raffreddare a lungo in frigorifero. Puoi servirla con una tazza di caffè e un ciuffo abbondante di panna montata.

Berry cake tiramisù — (Nell’immagine una fetta di Berry Cake)

Varianti e personalizzazioni della tiramisù sponge cake

Il tiramisù sponge cake è una deliziosa rivisitazione del classico tiramisù italiano, che combina la leggerezza della sponge cake (o torta soffice) con i sapori ricchi e avvolgenti del tiramisù. Questa variante offre infinite possibilità di personalizzazione, permettendo di giocare con texture e sapori. Ecco alcune idee creative per variare e personalizzare il tuo tiramisù sponge cake, rendendolo perfetto per ogni occasione.

1. Variazioni sui sapori del caffè

Decaffeinato: Per chi preferisce evitare la caffeina, è possibile utilizzare un caffè decaffeinato oppure sostituire il caffè con un orzo o un cappuccino d’orzo.
Aromatizzato: Aggiungi al caffè aromi come cannella, vaniglia, o chicchi di cardamomo durante la preparazione, per una nota speziata.
Liquori: Per una versione più adulta, sostituisci parte del caffè con liquori come il Baileys, l’Amaretto, o il Marsala.

2. Creme e farciture alternative

Crema al mascarpone aromatizzata: Aggiungi alla crema al mascarpone aromi come scorza d’arancia, limone, o addirittura estratti come quello di mandorla o menta.
Crema al cioccolato: Per gli amanti del cioccolato, sostituisci parte della crema al mascarpone con una ganache al cioccolato o con una crema pasticcera al cioccolato.
Crema di frutta: Integra nella crema frutta fresca frullata, come fragole o lamponi, per una versione più fresca e leggera.

3. Strati e texture

Frutta fresca: Aggiungi strati di frutta fresca tagliata sottilmente tra gli strati di sponge cake e crema, come fragole, banane, o pesche, per un tocco di freschezza.
Biscotti e croccantezza: Inserisci strati di biscotti sbriciolati, granella di nocciole, o cioccolato tritato per aggiungere croccantezza.
Meringa: Per un contrasto di texture, aggiungi uno strato di meringa italiana o francese tra la crema e il sponge cake.

4. Topping e decorazioni

Cacao e cioccolato: Classico cacao in polvere o riccioli di cioccolato per decorare, ma anche polveri di matcha o cocco per un tocco diverso.
Gelatine e coulis: Sovrappone una gelatina di caffè o un coulis di frutta per una finitura brillante e un gusto aggiuntivo.
Decorazioni tematiche: Usa decorazioni in zucchero, cioccolatini, o frutta a tema per adattare il tiramisù sponge cake a occasioni speciali come compleanni, festività, o eventi.

5. Versioni dietetiche e intolleranze

Senza Glutine: Sostituisci la farina tradizionale con una miscela senza glutine per rendere il sponge cake adatto a chi segue una dieta gluten-free.
Vegano: Utilizza ingredienti vegani come crema di formaggio vegano al posto del mascarpone e aquafaba montata al posto delle uova per la sponge cake.

6. Berry Tiramisù Cake

La Berry Tiramisù Cake è una variante colorata e fruttata del tradizionale tiramisù, che abbraccia la dolcezza e l’acidità delle bacche per creare un dessert fresco e visivamente accattivante. Questa versione è perfetta per la primavera e l’estate, quando le bacche sono nel pieno della loro stagionalità, offrendo un’esplosione di sapore e colore.

Ingredienti e Preparazione:

Crema al Mascarpone e Bacche: La base di mascarpone rimane, ma si arricchisce con la purea di bacche (come lamponi, fragole, mirtilli, o ribes) per ottenere una crema soffice e colorata. Si può scegliere di lasciare alcune bacche intere per strati o decorazioni.
Bagna alle Bacche: Sostituisci il caffè tradizionalmente usato nel tiramisù con un succo di bacche, magari addolcito con un po’ di zucchero o arricchito con un tocco di liquore, come il Chambord.
Strati di Sponge Cake: Utilizza strati di sponge cake leggero come base su cui alternare la crema al mascarpone alle bacche e la bagna. La scelta dello sponge cake contribuisce a mantenere il dessert leggero e aereo.
Decorazione Finale: Decora il tiramisù con un’abbondanza di bacche fresche sulla sommità e, se desiderato, una spolverata di zucchero a velo o di cacao in polvere, per un contrasto visivo e di sapori.

Personalizzazioni e Varianti:

Gelatina di Bacche: Per un effetto visivo ancora più spettacolare, crea un sottile strato di gelatina di bacche da posizionare sulla sommità del tiramisù prima di decorarlo con le bacche fresche.
Creme Aromatizzate: Aggiungi un tocco di estratto di vaniglia o di mandorla alla crema di mascarpone per intensificarne il sapore e complementare quello delle bacche.
Base Biscotto: Per una variante più vicina al tiramisù classico, considera di usare savoiardi leggermente inzuppati nel succo di bacche al posto dello sponge cake, alternandoli con la crema e le bacche fresche.

La Berry Tiramisù Cake è un dessert che unisce la ricchezza del tiramisù alla leggerezza e freschezza delle bacche, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e cremosità. Un’opzione ideale per chi cerca una variante estiva del classico tiramisù, senza rinunciare all’eleganza e alla golosità del dessert originale.

Sperimentare con questi elementi può trasformare il classico tiramisù sponge cake in una nuova esperienza culinaria ad ogni assaggio, permettendo di adattare il dessert ai gusti personali e alle occasioni speciali, mantenendo sempre viva la creatività in cucina.