Come giudicare un vino. Consigli e criteri di valutazione

Passando al gusto, è importante valutare l’equilibrio tra acidità, dolcezza, amarezza e sapidità, nonché la struttura complessiva del vino, la sua persistenza e il suo retrogusto. Ogni sfumatura di sapore rivela informazioni sulla qualità delle uve, il clima della regione di produzione, il terroir e le tecniche di vinificazione impiegate. Inoltre, il corpo del vino, che può essere leggero, medio o pieno, influenzerà l’esperienza complessiva della degustazione. Ma non è finita qui: un buon vino è anche caratterizzato da una corretta armonia tra tutti i suoi elementi, da una struttura ben definita e da una complessità che invita alla riflessione e alla scoperta. La sensazione tattile in bocca, la texture del vino e la sua percezione al palato sono ulteriori elementi da considerare nella valutazione.

Infine, è importante ricordare che il gusto personale gioca un ruolo fondamentale nel giudicare un vino: ciò che potrebbe piacere a una persona potrebbe non piacere a un’altra, e viceversa. Pertanto, oltre a seguire linee guida e criteri di valutazione, è essenziale ascoltare il proprio palato e seguire le proprie preferenze.
Con questa guida, sarai pronto a esplorare il meraviglioso mondo dei vini con maggiore consapevolezza e competenza, godendo appieno di ogni sorso e affinando la tua capacità di giudicare e apprezzare i vini come un vero intenditore. Preparati a un viaggio sensoriale ricco di sorprese e scoperte.

Come si valuta un vino

Il primo esame, e anche quello più veloce, è quello visivo. Attraverso il colore della bevanda nel bicchiere si può riconoscere la tecnica utilizzata per produrlo, ma anche la presenza di eventuali malattie che ne possono alterare la tonalità. Il secondo e il terzo esame sono quelli più lunghi e che richiedono maggiore precisione e conoscenze enologiche.
Per quando riguarda l’esame olfattivo bisogna verificare l’assenza del fastidioso odore di muffa, tappo, legno o componenti aciduli. Man mano che il vino invecchia, assume diversi aromi che si uniscono tra di loro. Si possono distinguere questi profumi in primari (che corrispondono al vitigno), quelli secondari (che mutano in seguito alla lavorazione) e per finire quelli terziari (ovvero quelli che vengono fuori in seguito alla maturazione e al passare del tempo).

I sommelier sono soliti classificare un vino aromatico quando richiama le componenti originali del vitigno stesso, mentre il profumo vinoso (molto comune in quelli rossi) richiama alla mente una vite giovane. I vini bianchi, invece ,ricordano un profumo floreale, mentre quelli speziati richiamano alla mente diverse componenti di erbe; questo è il caso di vini lasciati a maturare in botti di legno. In bevande classificate come eteree invece c’è una predominanza di profumi terziari, tipici di un invecchiamento prolungato.

Il terzo esame fondamentale è quello gustativo. Essendo l’ultimo passo nella valutazione di un vino, questo include diverse sotto-categorie che devono essere considerate con precisione. L’esame organolettico si esegue assaggiando il vino e tenendolo un po’ sul palato. La lingua determina 4 tipi di sapori: dolce, amaro, sapido e acido. Il primo riconduce agli zuccheri presenti nella bevanda. Un vino viene detto morbido se ha un residuo zuccherino sui 1-5g/l. Siccome questa caratteristica viene esaltata a temperature maggiori, un vino bianco dolce dovrà essere gustato a 2-3 gradi in più rispetto ad uno secco.
Nel vino sono anche presenti degli acidi che provocano una sensazione un po’ spiacevole in bocca. Se si gusta una bevanda con l’alta percentuale di acidi, si sente un sapore fastidioso ai lati della lingua. Questo succede indipendentemente dalla temperatura del vino.
Un vino sapido, invece, si riconosce nelle zone dorsali della lingua, mentre uno amaro deve il suo sapore alla copertura degli acini. Nel retrobocca si distingue subito un vino amarognolo dovuto all’elevata presenza di tannini.

Gli zuccheri determinano se un vino può essere definito amabile, secco oppure dolce. Nel primo caso la bevanda è dolce, ma non è così forte come nel caso di un vino con residui zuccherini che superano i 45g/l; in questo caso il vino viene definito dolce. Il sapore secco, invece, indica un vino abboccato e il palato non rileva alcun segno di dolcezza.
Gli alcooli rievocano una sensazione di calore (e quindi di un vino morbido). Solitamente i sommelier utilizzano gli aggettivi: leggero (calore nullo), alcolico (sensazione predominante) e caldo (il calore si sente poco).

Attraverso l’analisi dei poliacooli si individua la fermentazione e la quantità di glicerina presente. Un vino spigoloso non presenta alcun segno di morbidezza, mentre uno definito morbido presenta una buona dose alcolica, oltre che di glicerina.
Per quanto riguarda la classificazione acida di una bevanda, si usa il termine “piatto” quando sul palato non resta il senso di freschezza, mentre un vino è definito “fresco” quando vi è una buona dose di acidità che però conferisce una sensazione gradevole in bocca. Questa caratteristica è presente negli spumanti secchi, ma anche nei vini rosati o bianchi.

Per finire, bisogna tener conto della presenza dei tannini e dei sali minerali. I primi sono di fondamentale importanza per il vino in quanto la loro qualità determina il grado di bontà del vino. Ci sono i tannini naturali (vini più ruvidi) e quelli acquisiti in fase di invecchiamento (vini più pregiati). Se un vino è secco e astringente, come nel caso di quelli rossi, si dice tannico; se invece è astringente questo si deve alla sua secchezza e rugosità. Un vino scipito è quello dove non sono presenti elementi minerali (e conseguentemente il gusto) e contraddistingue le bevande di bassa qualità, mentre un vino piacevole è definito sapido.