Il pranzo di Pasqua è alle porte e, vorresti sorprendere parenti ed amici con un’ idea sfiziosa e gustosa al tempo stesso? Perfetto! Le uova alle monachina sono la ricetta giusta per te.
Un piatto tipico della tradizione pasquale campana, semplice da preparare e, dal risultato garantito. Un piatto, però, che molti ignorano come derivi da una rilettura, con tutta probabilità, di una ricetta francese.
Queste squisite uova soda con besciamella, nata del XVIII e XIX secolo, arrivano presso la corte borbonica, quando questa aveva alle sue dipendenze i Monzù (dal francese “monsieur”, signore) ossia capocuochi dall’ampio bagaglio gastronomico. Vediamo allora come preparare le uova alla monachina.
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Come fare le uova alla monachina per Pasqua
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
– 4 uova grandi
– 200 ml di latte
– 30 grammi di farina
– olio di semi per friggere
– 20 grammi di burro
– sale q.b
– pepe q.b
Per l’impanatura:
– farina q.b
– pangrattato q.b
– 1 uovo.
– basilico
– formaggio grattugiato
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Procedimento
Iniziamo dalla preparazione della besciamella: in un pentolino dai bordi alti, sciogliamo il burro e, aggiungiamo la farina setacciata mescolando il tutto. Lentamente, versiamo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. La nostra besciamella sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza liscia e densa, importante ai fini della buona riuscita della ricetta. Se questa al contrario, dovesse essere troppo liquida, renderebbe difficoltose le fasi successive d’impanatura e di frittura. (preparazione della besciamella? Ecco la ricetta).
E’ il momento delle uova: queste dovranno essere sode e dunque, si procederà riponendole in un pentolino completamente ricoperte dall’acqua fredda. Mettiamole sul fuoco ed attendiamo che l’acqua cominci a bollire. Fatto ciò dovremo attendere una decina di minuti trascorsi i quali, le uova saranno cotte alla perfezione. Raffreddiamole sotto il getto d’acqua corrente e, sgusciamole facendo attenzione a non danneggiarle. Infine, dividiamole a metà e priviamole dei tuorli che con la besciamella precedentemente preparata, ne andranno a comporre la farcitura.
Il ripieno: in un recipiente, amalgamiamo i tuorli con la besciamella mescolando con una forchetta ma, ancor meglio sarebbe, con un frullatore ad immersione che renderebbe il tutto più cremoso ed omogeneo. Regoliamo di sale ed un pizzico di pepe, dopodiché farciamo le nostre uova. Infine, riponiamole nel frigorifero per una mezz’ora in maniera che, una volta rassodate a dovere, saranno pronte per un’impanatura perfetta.
Impanatura e cottura: prepariamo l’occorrente per l’ impanatura. Sbattiamo un uovo con un pizzico di sale ed un cucchiaio di formaggio grattugiato; aromatizziamo poi il pangrattato con del basilico tritato e, se piace, con dell’aglio in polvere. Infariniamo le uova divise a metà e, modelliamole cercando di renderle il più possibile somiglianti ad un uovo intero. Conclusa quest’operazione, immergiamole prima nell’uovo sbattuto e poi, nel pangrattato facendo molta attenzione affinché l’impanatura aderisca bene. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura adatta ( dovrà essere ben caldo) friggiamole fino al raggiungimento della doratura desiderata . Asciughiamo le uova dall’ olio in eccesso con carta assorbente e, serviamole ancora calde.
