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I numerosi benefici delle spezie: conoscere le proprietà delle spezie e sapere quando usarle

Esplora i benefici delle spezie 🌶️🍃! Scopri le proprietà salutari e impara quando usarle per arricchire i tuoi piatti. Un viaggio gustoso e salutare! #Spezie #CucinaSana

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03/03/2024
in Diete
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Le spezie (Differenze tra spezie ed erbe? Te lo spiega la nostra guida), da sempre protagoniste della cucina di ogni cultura, hanno rivelato negli anni non solo il loro inestimabile valore culinario, ma anche benefico per la nostra salute. L’emergere del concetto di nutrimedicina sottolinea quanto sia fondamentale l’integrazione delle spezie nella nostra alimentazione, non solo per arricchire i sapori dei nostri piatti ma anche come parte integrante di una strategia di medicina preventiva e terapeutica. Questa riscoperta conferma la saggezza intrinseca delle tradizioni culinarie di tutto il Mondo, trasformando ogni cucina in un laboratorio di benessere quotidiano.

Già dalle prime civiltà, il fascino e il valore attribuito alle spezie superavano i confini del mero gusto, per assumere significati più profondi, legati al benessere fisico e spirituale. La storia ci insegna come queste sostanze aromatiche fossero talmente ambite da motivare esplorazioni, commerci e anche conflitti su scala globale. La loro rarità e il desiderio di possederle hanno scritto pagine significative nella storia dell’umanità, rivelando un intuito ancestrale per le loro proprietà oltre l’uso culinario.

Oggi, la scienza moderna ha cominciato a decifrare il codice delle spezie, confermando e ampliando la nostra comprensione dei loro effetti benefici sulla salute. Antinfiammatorie, antiossidanti, antimicrobiche e molto altro: le proprietà delle spezie abbracciano un ampio spettro di azioni preventive e curative. Approfondire la conoscenza su come e quando utilizzare queste preziose alleate in cucina può trasformare significativamente il nostro approccio al cibo, elevandolo a strumento di salute e piacere. Questo articolo vuole guidarvi attraverso un viaggio alla scoperta dei numerosi benefici delle spezie, offrendovi le chiavi per sfruttare appieno il loro potenziale nella quotidianità.

Indice Guida Gratis:

    • Le spezie nella storia
  • Come usare le spezie per la salute
    • Proprietà e benefici di ogni singola spezia (in ordine alfabetico)
    • Aglio
    • 2. Aneto
    • 3. Anice Stellato
    • 4. Basilico
    • 5. Cannella
    • 6. Cardamomo
    • 7. Chiodi di Garofano
    • 8. Coriandolo
    • 9. Cumino
    • 10. Cumino Romano (noto anche come Carvi)
    • 11. Curcuma
    • 12. Fieno Greco
    • 13. Finocchio
    • 14. Ginepro
    • 15. Liquirizia
    • 16. Menta
    • 17. Noce Moscata
    • 18. Paprika
    • 19. Pepe Nero
    • 20. Pepe Rosa
    • 21. Peperoncino
    • 22. Rosmarino
    • 23. Salvia
    • 24. Sesamo
    • 25. Tamarindo
    • 26. Timo
    • 27. Zafferano
    • 28. Zenzero

Le spezie nella storia

Nonostante, infatti, nell’immaginario moderno, le spezie ci riportino in epoca medievale, la loro conoscenza e il loro sapiente utilizzo, risale sin alla civiltà egizia, quando, ad esempio, durante la costruzione della piramide di Cheope, ossia più di 4.500 anni fa, venivano utilizzate nel cibo date alle maestranze per mantenere in forza gli uomini e anche come rimedio anti-epidemie.

spezie uso
( Un dipinto che illustra il fiorente commercio delel spezie in epoca medievale)

Un papiro, inoltre, quello di Ebers, sebbene molto più recente, racchiude le proprietà che gli Egizi attribuivano a erbe medicinali e spezi e gli utilizzi che ne facevano. Parliamo di prodotti che, in gran parte, sin dall’ora provenivano dall’India, per un commercio già incredibilmente fiorente.
Anche nella Bibbia ne troviamo numerosi cenni: si pensi, ad esempio, come nel Cantico dei Cantici per esaltare la propria amata il cantore la paragoni ad alcune spezie o ancora come Giuseppe fu venduto dai fratelli a commercianti dei preziosi aromi.

Ovviamente il loro massimo splendore, però, è legato all’età di mezzo, quando rappresentarono per secoli una mercanzia per la quale intraprendere avventurosi viaggi o su cui fondare la ricchezza di un intero regno. La stessa rotta per l’India venne aperta da Vasco de Gama in tal senso, così come Cristoforo Colombo allestì la sua storica impresa, attratto da una via più veloce e sicura con cui arrivare ad acquistare e commerciare spezie.

Come usare le spezie per la salute

L’approccio di chi scrive alle terapie nutrizionali non è nato per caso da un giorno all’altro, ma dalla convinzione che ogni volta che ci si siede a mangiare possiamo aiutare o danneggiare il nostro corpo, quindi sono stati numerosi i nutrizionisti che hanno sviluppato un approccio sistematico all’utilizzo delle spezie soprattutto nella preparazione dei cibi.

Un chiarimento è necessario circa l’uso del termine spezie, in passato con questo termine si indicavano varie droghe come lo zenzero, lo zafferano, le noci moscate, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe, ecc.. attualmente se ne fa un uso estensivo comprendendo anche tutte quelle erbe aromatiche di origine autoctona e non solo quelle di provenienza esotica.
Preferiamo usare questa definizione più estensiva anche perché molte parti di diversi vegetali, per il loro contenuto e i loro principi aromatici sono entrati a far parte delle nostre comuni abitudini alimentari.

Dal punto di vista dei benefici bisogna distinguere quelli legati alla prevenzione da quelli propriamente terapeutici, ad esempio se prendiamo una spezia molto comune come lo zafferano è ormai provato a livello scientifico che è un efficace antispasmodico che combatte le tossi convulsive, le gastriti e le coliche.
Sempre a titolo esemplificativo si ricorda l’efficacia dell’aglio come antisettico e come disinfettante, questa efficacia è nota da tempo tanto che durante la prima guerra mondiale veniva utilizzato per contrastare le epidemie, mentre negli ultimi decenni sono state anche accertate le virtù nel combattere l’ipertensione e il colesterolo.
O ancora l’uso che si può fare dello zenzero come integratore naturale di vitamina C.
L’elenco è lunghissimo, è sufficiente approfondire le qualità nutrizionali delle singole spezie scoprendole nelle più diverse fonti e non lasciando che tale patrimonio di conoscenze sia a solo appannaggio degli erbotisti.

Spezie-uso-medico
(Nella tabelle l’utilizzo di une spezie)

Il modo migliore per trarne vantaggio è usare in cucina, magari raccogliendo delle ricette che prevedono l’uso delle spezie., utilizzandole a seconda delle singole e diverse particolarità. Alcune, infati, devono essere aggiunte nella prima fase della cottura, altre non sopportano la cottura e regalano sapori e profumi al momento di servire una pietanza; alcune sono delicatissime altre aggressive come il peperoncino e il pepe ricchi di capsicaina, un microelemento nutritivo che stimola l’appetito e la secrezione dei succhi gastrici.

Tutte le spezie hanno comunque un effetto benefico nell’apparato digerente regolando tra l’altro la flora batterica, mentre altre, come ad esempio l’alloro, sono efficaci per combattere e prevenire il meteorismo e aumentare le difese dell’apparato digerente altre come la cannella favoriscono la diuresi.

In linea generale possiamo quindi dire che un consumo regolare delle spezie da utilizzare per insaporire i cibi , insaporisce anche la vita regalandoci tutti i benefici della natura.

spezie qualità

Proprietà e benefici di ogni singola spezia (in ordine alfabetico)

Le spezie non solo aggiungono sapori e aromi intensi ai nostri piatti ma sono anche ricche di proprietà benefiche per la salute. Di seguito, un elenco di alcune delle principali spezie con i loro vantaggi e suggerimenti su come consumarle:

Aglio

  • Benefici: Famoso per le sue proprietà antibatteriche e antivirali. Può ridurre la pressione sanguigna e migliorare la salute cardiovascolare.
  • Consumo: Crudo o cotto, aggiunge profondità a salse, zuppe, marinature e piatti a base di carne. L’aglio crudo massimizza i benefici per la salute.

2. Aneto

  • Benefici: Ha proprietà antibatteriche e può migliorare la digestione. Ricco di vitamina C e manganese.
  • Consumo: Fresco, aggiunto a insalate, piatti di pesce e salse come la tzatziki per un sapore fresco e leggero.

3. Anice Stellato

  • Benefici: Questa spezia, nota per la sua forma unica a stella, è ricca di antiossidanti e ha proprietà antimicrobiche. È spesso usata per alleviare problemi digestivi e può contribuire ad alleviare i sintomi influenzali.
  • Consumo: L’anice stellato è comunemente utilizzato in brodi asiatici, dolci e per aromatizzare liquori. Può essere aggiunto intero durante la cottura e poi rimosso prima di servire, o macinato in polvere per un’integrazione più fine.

4. Basilico

  • Benefici: Ricco di antiossidanti, ha proprietà anti-infiammatorie e può contribuire alla salute cardiovascolare.
  • Consumo: Fresco in insalate, pesto, e piatti a base di pomodoro. Il basilico fresco aggiunge un tocco estivo a molti piatti.

5. Cannella

  • Benefici: Ottima per la regolazione della glicemia, grazie alla sua capacità di migliorare la sensibilità all’insulina. Ha anche proprietà antinfiammatorie.
  • Consumo: Aggiungi un bastoncino di cannella in infusione nei tè o cospargi la cannella in polvere su frutta, dolci e persino in piatti salati per un tocco aromatico.

6. Cardamomo

  • Benefici: Può aiutare nella digestione e ha proprietà diuretiche. Anche noto per le sue capacità antimicrobiche.
  • Consumo: Ottimo in tisane, caffè, dolci e piatti a base di riso per un profumo unico e fresco.

7. Chiodi di Garofano

  • Benefici: Potenti proprietà antiossidanti e antimicrobiche. Possono contribuire alla salute orale e alla riduzione del dolore.
  • Consumo: Utilizzati interi in infusi o macinati in dolci, salse e piatti di carne per un sapore caldo e intenso.

8. Coriandolo

  • Benefici: Le foglie e i semi di coriandolo offrono benefici diversi. Mentre le foglie sono ricche di Vitamina C, Vitamina K e hanno proprietà antiossidanti, i semi possono migliorare la digestione e hanno un effetto calmante sui disturbi digestivi.
  • Consumo: Le foglie fresche sono perfette per guarnire e aggiungere un tocco fresco a insalate, zuppe e piatti a base di curry. I semi, usati interi o macinati, conferiscono un sapore leggermente dolce e tostato a zuppe, stufati e marinature.

9. Cumino

  • Benefici: Stimola la digestione, ha proprietà antiossidanti e può aiutare a controllare il livello di zucchero nel sangue.
  • Consumo: Semini interi tostati o in polvere, ideali per insaporire piatti di legumi, carne e verdure.

10. Cumino Romano (noto anche come Carvi)

  • Benefici: Questa spezia, simile per sapore al cumino tradizionale ma con note più dolci e terrose, è nota per le sue proprietà digestive e per essere un buon aiuto contro gonfiore e gas. Inoltre, contiene antiossidanti che possono promuovere la salute generale.
  • Consumo: I semi di cumino romano possono essere utilizzati interi o macinati in pane, formaggi, piatti di verdure e carni. Sono un ingrediente chiave nel pane di segale e aggiungono profondità ai piatti a base di cavolo e patate.

11. Curcuma

  • Benefici: Ricca di curcumina, un potente antinfiammatorio e antiossidante, può contribuire alla prevenzione di malattie croniche e migliorare la salute digestiva.
  • Consumo: Perfetta in polvere aggiunta a risotti, zuppe o latte dorato. La curcumina è liposolubile, quindi è meglio consumarla con un po’ di grasso e pepe nero per aumentarne l’assorbimento.

12. Fieno Greco

  • Benefici: Può aiutare a controllare il diabete migliorando i livelli di zucchero nel sangue e aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano.
  • Consumo: Semi tostati o in polvere, usati in piatti di curry, zuppe e pane per un sapore leggermente amaro e dolce.

13. Finocchio

  • Benefici: Ricco di fibra, vitamina C e antiossidanti. Promuove la digestione e può avere effetti benefici sui sintomi della menopausa.
  • Consumo: Semi masticati come digestivo o aggiunti a insalate, piatti di pesce e pane per un gusto dolce e anisato.

14. Ginepro

  • Benefici: Le bacche di ginepro sono note per le loro proprietà diuretiche, antinfiammatorie e antiossidanti. Tradizionalmente usate per supportare la digestione e alleviare i disturbi gastrointestinali, le bacche di ginepro possono anche contribuire a purificare il corpo e stimolare il sistema immunitario.
  • Consumo: Le bacche di ginepro, con il loro sapore distintivo leggermente pungente e resinato, sono comunemente usate per insaporire piatti di carne, in particolare selvaggina e maiale. Possono anche essere aggiunte a stufati, marinature e piatti a base di cavolo. È importante usare le bacche con moderazione a causa del loro sapore forte e assicurarsi di schiacciarle leggermente prima dell’uso per rilasciare i loro oli aromatici.

15. Liquirizia

  • Benefici: La radice di liquirizia è apprezzata per le sue proprietà anti-infiammatorie e il suo potere di supportare la salute gastrointestinale. Può aiutare a lenire i mal di gola, alleviare i problemi digestivi e supportare la funzione surrenale. Inoltre, la liquirizia ha effetti positivi nel bilanciamento dei livelli di acido nello stomaco.
  • Consumo: La liquirizia può essere utilizzata in varie forme, tra cui radice intera, polvere e estratto, per aromatizzare dolci, bevande e alcuni piatti salati. Il suo sapore dolce e ricco la rende ideale per la produzione di tè, caramelle e dessert. Tuttavia, è importante moderarne l’uso a causa delle possibili interazioni farmacologiche e degli effetti collaterali legati al consumo eccessivo, come l’aumento della pressione sanguigna.

16. Menta

  • Benefici: Aiuta nella digestione e può alleviare i sintomi dell’IBS. Ha effetti rinfrescanti e calmanti.
  • Consumo: Fresca in insalate, bevande, dolci o come tisana. La menta piperita è ottima anche per i digestivi.

17. Noce Moscata

  • Benefici: La noce moscata è una spezia conosciuta per le sue proprietà analgesiche, digestive e antinfiammatorie. Contiene componenti che possono aiutare a calmare lo stomaco, ridurre il gonfiore e favorire la digestione. Inoltre, ha effetti sedativi leggeri che possono contribuire a migliorare il sonno. La noce moscata è anche ricca di antiossidanti, che combattono i danni dei radicali liberi e supportano la salute del cuore.
  • Consumo: La noce moscata, data la sua intensità aromatica e il sapore caldo e dolcemente speziato, è perfetta per una varietà di ricette dolci e salate. Può essere grattugiata fresca su bevande calde come cioccolata calda, cappuccino o latte dorato. Nella cucina salata, si abbina bene con piatti a base di patate, spinaci, zucca, e è un ingrediente chiave in molte miscele di spezie come il curry e il garam masala. È anche deliziosa in dolci come torte, biscotti e budini.

18. Paprika

  • Benefici: Ricca di antiossidanti, vitamina A e capsaicina, può migliorare la salute degli occhi e sostenere il sistema immunitario.
  • Consumo: Aggiungi a stufati, zuppe e marinature per un colore vivace e un sapore affumicato o dolce, a seconda della varietà.

19. Pepe Nero

  • Benefici: Contiene piperina, che può migliorare la digestione e aumentare l’assorbimento di nutrienti essenziali come la curcumina.
  • Consumo: Universale, può essere macinato fresco su quasi ogni piatto per aumentare il sapore e i benefici nutrizionali.

20. Pepe Rosa

  • Benefici: Il pepe rosa, nonostante il nome, non è un vero pepe ma proviene da un albero completamente diverso. Questi bacelli sono noti per le loro proprietà antiossidanti e possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche. Hanno anche un effetto leggermente diuretico e possono aiutare nella digestione.
  • Consumo: Con il loro sapore dolce e leggermente speziato, i grani di pepe rosa possono essere usati interi o macinati su piatti di carne, pesce e insalate. Sono anche un’aggiunta colorata e aromatica a salse e vinaigrette. Data la loro delicatezza, è meglio aggiungerli a fine cottura o come guarnizione per preservarne il sapore.

21. Peperoncino

  • Benefici: Contiene capsaicina, che può aumentare il metabolismo e ridurre il dolore. Ha anche proprietà antiossidanti.
  • Consumo: Fresco, essiccato o in polvere, aggiunge calore e profondità a quasi ogni piatto, dalle salse ai cioccolatini.

22. Rosmarino

  • Benefici: Migliora la digestione, promuove la circolazione cerebrale e ha proprietà antinfiammatorie.
  • Consumo: Fresco o essiccato, fantastico su carne, patate, focacce e in infusi per un aroma intenso e leggermente campestre.

23. Salvia

  • Benefici: Nota per le sue proprietà antiossidanti, antimicrobiche e per il supporto alla memoria e alla salute cognitiva.
  • Consumo: Fresca o essiccata, eccellente in piatti di carne, ripieni e per insaporire burro o olio.

24. Sesamo

  • Benefici: I semi di sesamo sono ricchi di nutrienti essenziali, tra cui calcio, magnesio, ferro, fosforo, vitamina B1, fibre e una forma unica di antiossidanti chiamati lignani, che possono aiutare a regolare il colesterolo e migliorare la salute del cuore. Hanno anche proprietà anti-infiammatorie.
  • Consumo: I semi di sesamo possono essere sparsi su insalate, pane, e utilizzati in stir-fry o come base per il tahini, un ingrediente chiave nel hummus. Possono essere consumati crudi o tostati, quest’ultimi per esaltare il loro sapore nocciola.

25. Tamarindo

  • Benefici: Il tamarindo è apprezzato per le sue proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie. È una buona fonte di magnesio e può aiutare nella regolazione della digestione grazie al suo contenuto di fibre. Il tamarindo è anche usato in alcuni rimedi tradizionali per alleviare il raffreddore e la febbre.
  • Consumo: La polpa di tamarindo può essere usata per preparare salse, marinature, dessert e bevande. Ha un sapore unico che è a un tempo dolce, aspro e fruttato, il che lo rende versatile in cucina. È un ingrediente comune nella cucina asiatica e latino-americana, particolarmente in piatti come il pad thai e diverse preparazioni a base di carne e pesce.

26. Timo

  • Benefici: Contiene timolo, un composto con forti proprietà antiossidanti e antibatteriche. Utile per la salute respiratoria.
  • Consumo: Fresco o essiccato, perfetto in piatti di carne, pesce, zuppe e stufati per un aroma mediterraneo.

27. Zafferano

  • Benefici: Lo zafferano è noto non solo per il suo colore vivace e il sapore unico ma anche per i suoi impressionanti benefici per la salute. Ricco di antiossidanti, può aiutare a migliorare l’umore e la memoria, ridurre i sintomi della sindrome premestruale e possiede proprietà antinfiammatorie e anticancerogene. Inoltre, è stato studiato per i suoi potenziali effetti nel trattamento della depressione leggera e moderata.
  • Consumo: Lo zafferano è estremamente versatile e può essere usato in una varietà di piatti, dalle risotti e paellas a dolci e bevande. Per ottenere il massimo del suo sapore e colore, è consigliabile lasciarlo in infusione in un liquido caldo (acqua, brodo o latte) per alcuni minuti prima di aggiungerlo alla preparazione.

28. Zenzero

  • Benefici: Lo zenzero è celebre per le sue potenti proprietà anti-nausea, rendendolo un alleato prezioso contro il mal di mare, le nausee mattutine e i disagi dovuti alla chemioterapia. Ha effetti antinfiammatori e analgesici, utile nel trattamento di dolori muscolari e artritici. Inoltre, può contribuire a regolare la glicemia e il colesterolo.
  • Consumo: Lo zenzero può essere utilizzato in svariate forme: fresco, in polvere, candito o sotto forma di olio o estratto. Aggiunge un tocco di calore e speziatura a piatti dolci e salati, bevande e tisane. Lo zenzero fresco grattugiato o tagliato a fette è ottimo nelle marinature, nei frullati e nelle zuppe, mentre quello in polvere si adatta perfettamente a biscotti, torte e miscele di spezie.

L’integrazione di queste spezie non solo arricchisce il gusto e l’aroma dei tuoi piatti ma sfrutta anche i loro diversi benefici per la salute. Incorporare una varietà di spezie nella tua dieta può essere un modo semplice ed efficace per migliorare il tuo benessere generale, godendo al tempo stesso di sapori deliziosi e intensi.

 

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