Le fritole sono dei dolci tipici di carnevale, simili alle frappe ed alle castagnole. Si tratta di squisite frittelle fritte in olio abbondante. Anche se la ricetta ha origini veneziane, le fritole vengono preparate anche in altre regioni italiane, con nomi differenti.

Questi dolci soffici e profumati sono spesso consumati durante il periodo di Carnevale, una festa di celebrazione e abbondanza prima della Quaresima.

Ecco come preparare le frittelle veneziane per gustare un autentico sapore di Carnevale.

Origine e Tradizione delle Frittelle Veneziane

Le frittelle veneziane, conosciute localmente come “fritoe,” “frittelle,” o “frittole,” sono un dolce tradizionale che ha radici antiche nella cultura culinaria di Venezia, in Italia. Questi gustosi dolci sono strettamente associati al periodo di Carnevale, una festa pre-quaresimale di festeggiamenti, maschere e abbondanza. L’origine e la tradizione delle frittelle veneziane sono legate a aspetti storici, culturali e religiosi che hanno contribuito a definire questo piatto iconico.

Le frittelle veneziane hanno origini che risalgono al periodo della Serenissima Repubblica di Venezia, quando la città era un importante centro commerciale e culturale nel Mediterraneo. Durante il Carnevale, che era un’occasione di sfarzo e liberazione prima della Quaresima, le frittelle venivano preparate come un modo per consumare gli ingredienti rimanenti prima del periodo di digiuno. La pratica di consumare cibi fritti durante il Carnevale era comune in molte culture europee, ma a Venezia le frittelle divennero presto una specialità amata e riconoscibile.

Ingredienti e Varietà: Le frittelle veneziane tradizionali sono fatte di un impasto a base di farina, uova, lievito di birra e zucchero. Tuttavia, nel corso dei secoli, sono state sviluppate diverse varianti con l’aggiunta di ingredienti come l’uvetta, il pinoli, la crema pasticcera, il cioccolato o persino la ricotta. La forma e le dimensioni delle frittelle possono variare, ma spesso sono piccole palle soffici e leggere, spolverate con zucchero a velo.

Carnevale e Tradizione: Il Carnevale di Venezia è famoso per le maschere elaborate, i costumi sontuosi e l’atmosfera di festa che invade le strade e i canali della città. Durante questo periodo, le frittelle sono vendute in ogni angolo di Venezia, dalle pasticcerie alle bancarelle temporanee. I veneziani e i visitatori si godono queste prelibatezze dolci, spesso accompagnandole con un bicchiere di vino spumante o un bicchiere di “spritz,” un cocktail tipico veneziano.

Trasmissione delle Tradizioni: La tradizione delle frittelle veneziane è stata tramandata attraverso le generazioni e fa parte integrante dell’identità culturale della città. Le famiglie veneziane si riuniscono per condividere queste delizie, e la preparazione delle frittelle è spesso un momento di condivisione e passaggio di conoscenze tra nonne, madri e figlie.

Come preparare le fritole veneziane

Ingredienti

• 400 gr di farina 00
• 30 gr di lievito di birra
• 2 uova
• 200 gr di uvetta sultanina
• 40 gr di burro
• scorza grattugiata di 1 limone
• olio di arachide per friggere
• 125ml di latte
• 125ml di acqua
• 50 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• zucchero semolato e cannella per guarnire

Preparazione

Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire, mettendoci dentro un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra e fateli sciogliere completamente, servendovi di una forchetta.
In una ciotola di plastica versate la farina, la vanillina, le uova e lo zucchero. Quindi unite il latte che vi è rimasto, il lievito che avete precedentemente sciolto nel latte, il burro fuso, la scorza del limone grattugiata, l’uvetta ben strizzata ed asciugata con un panno di cotone, l’acqua, e adesso amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, mescolate con cura, fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite con un canovaccio la ciotola e lasciate lievitare l’impasto, in una zona asciutta.
Fate riposare il composto per 2 ore, proseguite riscaldando l’olio in una casseruola d’acciaio con i bordi alti, quando l’olio arriverà a temperatura, prendete con un cucchiaio l’impasto e mettetelo a friggere, un poco alla volta.

Quando le fritole si presenteranno di un bel colorito dorato, mettetele in un recipiente ricoperto di carta assorbente. Quando sono ancora calde, spolverizzate le frittelle con zucchero semolato e cannella.
Non utilizzate zucchero a velo, poiché viene assorbito troppo velocemente e le fritole poi risulteranno troppo dolci, preferite invece lo zucchero di canna che renderà, molto più gustose le vostre frittelle.
Per la preparazione delle fritole occorre 30 minuti di tempo, per la cottura 3 minuti, mentre in 2 ore é il tempo di riposo dell’impasto.