Le fritole sono dei dolci tipici di carnevale, simili alle frappe ed alle castagnole. Si tratta di squisite frittelle fritte in olio abbondante. Anche se la ricetta ha origini veneziane, le fritole vengono preparate anche in altre regioni italiane, con nomi differenti.
Come preparare le fritole veneziane
Ingredienti
- 400 gr di farina 00
- 30 gr di lievito di birra
- 2 uova
- 200 gr di uvetta sultanina
- 40 gr di burro
- scorza grattuggiata di 1 limone
- olio di arachide per friggere
- 125ml di latte
- 125ml di acqua
- 50 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- zucchero semolato e cannella per guarnire
Preparazione
Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire, mettendoci dentro un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra e fateli sciogliere completamente, servendovi di una forchetta.
In una ciotola di plastica versate la farina, la vanillina, le uova e lo zucchero. Quindi unite il latte che vi è rimasto, il lievito che avete precedentemente sciolto nel latte, il burro fuso, la scorza del limone grattugiata, l’uvetta ben strizzata ed asciugata con un panno di cotone, l’acqua, e adesso amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, mescolate con cura, fino ad ottenere unimpasto omogeneo, coprite con un canovaccio la ciotola e lasciate lievitare l’impasto, in una zona asciutta.
Fate riposare il composto per 2 ore, proseguite riscaldando l’olio in una casseruola d’acciaio con i bordi alti, quando l’olio arriverà a temperatura, prendete con un cucchiaio l’impasto e mettetelo a friggere, un poco alla volta.
Quando le fritole si presenteranno di un bel colorito dorato, mettetele in un recipiente ricoperto di carta assorbente. Quando sono ancora calde, spolverizzate le frittelle con zucchero semolato e cannella.
Non utilizzate zucchero a velo, poiché viene assorbito troppo velocemente e le fritole poi risulteranno troppo dolci, preferite invece lo zucchero di canna che renderà, molto più gustose le vostre frittelle.
Per la preparazione delle fritole occorre 30 minuti di tempo, per la cottura 3 minuti, mentre in 2 ore il tempo di riposo dell’impasto.
