Preparare una buona marmellata di fichi è un’operazione tanto semplice quanto gratificante.
Ovviamente alla base di una nuova preparazione disporre di frutti di qualità e un pizzico d’attenzione.
Ora possiamo partire.

Come fare la marmellata di fichi

Ingredienti

(per la preparazione di quattro vasetti di media grandezza di marmellata)

– 2 kg di fichi;
– 500 g di zucchero;
– 2 limoni.

Preparazione

Togliete la buccia ai fichi, prestando particolare attenzione a togliere il picciolo sommitale e a non lasciare tracce del tipico siero lattiginoso (lavate molto bene i frutti prima di iniziare ogni operazione). Una volta sbucciati, tagliateli in quattro spicchi. Lavate ed asciugate con cura i due limoni. Grattugiatene la scorza e spremeteli. Filtrate il succo dei limoni, unitevi la scorza grattugiata in precedenza e mettetevi a macerare i fichi per circa 45 minuti.

Versate tutto il composto in una pentola sufficientemente capiente ed antiaderente. Aggiungete gradualmente lo zucchero. Mescolate delicatamente di tanto in tanto e lasciate cuocere a fiamma bassa per ulteriori 45 minuti. Prestate attenzione alla frequenza ed alla delicatezza delle vostre mescolate: è importante evitare che i fichi si attacchino al fondo, che si sgretolino prematuramente o che lo zucchero si bruci o si sciolga, caramellandosi.

Approfittate del tempo di cottura per sterilizzare vasetti e coperchi:è sufficiente tenerli in acqua bollente per 30 minuti. Controllate la consistenza della marmellata: se presenterà i classici grumi e non sarà troppo liquida potrete togliere la pentola dal fuoco. Un’utile prova per capire se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza è il “test del cucchiaino”: prendete un cucchiaino di composto e versatelo su un piatto, lasciandolo raffreddare un po’; se tenderà a solidificarsi, la marmellata è pronta per essere versata nei vasetti, in caso contrario è bene rimettere la pentola sul fuoco ed attendere un maggiore grado di addensamento.

Versate la marmellata nei vasetti, ancora calda. Togliete i frammenti visibili di scorza di limone e abbiate cura di non riempire completamente i vasetti (fermatevi a circa 2 cm dall’orlo). Chiudete i vasetti con il loro tappo, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
Conservate la marmellata in un luogo buio e fresco e, una volta aperta, consumatela entro due settimane.