Se siete amanti della cucina tradizionale toscana, oggi vediamo un piatto che, soprattutto in prossimità di Pasqua, non può mancare sulla vostra tavola, incontrando i gusti di molti commensali
La torta putta è una torta salata tipica della cucina toscana. In genere si prepara in occasione della tradizionale colazione di Pasqua, ma ciò non toglie che può essere consumata in ogni periodo dell’anno. È ottima mangiata sia calda appena tolta dal forno che fredda e si conserva per alcuni giorni mantenendo inalterato il suo sapore.
Vediamo allora brevemente come nasce e come realizzarla
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Storia della Torta toscana
La torta putta è un dolce tradizionale toscano che ha origini antiche e radici contadine. Questo dolce si prepara con ingredienti semplici come riso, uova, latte, pane vecchio e formaggio, ma il suo sapore intenso e inconfondibile la rende una vera delizia.
La torta putta viene tradizionalmente preparata durante le feste di paese in Toscana, dove è spesso servita insieme ad altre specialità locali come la schiacciata o la focaccia. La sua ricetta varia leggermente da zona a zona, ma l’essenza rimane sempre la stessa: un dolce rustico, saporito e ricco di storia.
Secondo la leggenda, la torta putta era originariamente preparata dagli agricoltori toscani durante la mietitura dei campi. Veniva cotta su un foglio di metallo e servita come pranzo per tutti i lavoratori. Con il tempo, la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e si è diffusa in tutta la regione.
Oggi, la torta putta è ancora un dolce molto apprezzato in Toscana e viene preparata sia in casa che nei laboratori di pasticceria. La sua consistenza compatta e il suo sapore intenso la rendono perfetta per mille ed una occasione, coniugando tradizione e gusto
Ingredienti per quattro persone:
6 uova
500 g di riso
2 fette di pane raffermo
300 g di pecorino stagionato
320 g di latte intero
Noce moscata
Sale
Pepe
Come preparare la torta putta
Versate in una pentola capiente abbondante acqua fredda e mettetela sul fuoco appena inizierà a bollire, salatela e aggiungete il riso. Lasciatelo cuocere a fuoco lento per almeno trenta minuti. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Il riso più adatto per questo tipo di torta salata è quello a chicco piccolo come il ribe o l’originario.
Intanto ammollate il pane raffermo immergendolo in una ciotola piena di acqua per un quarto d’ora poi strizzatelo bene e mettetelo in una terrina assieme al riso lessato. Aggiungete le uova, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, poi unite il formaggio pecorino grattugiato e il latte intero. Mescolate il tutto per ottenere un impasto molto liquido ma uniforme.
Versate l’impasto in una teglia unta con olio extravergine d’oliva e infornate a forno già caldo a 180°C per un’ora e mezza circa.
La torta putta sarà pronta quando avrà creato una crosticina dorata. Sfornatela e servitela subito oppure dopo averla lasciata raffreddare.
