Con la Pasqua, arriva la Pasquetta. E con la Pasquetta, immancabili, a dare il benvenuto al bel tempo, ecco pic-nic, pranzi e barbecue vari. Se siete allora in cerca di accorgimenti su come insaporire e marinare la carne a regola d’arte, per una grigliata perfetta, ecco i consigli più utili.
Anche perché, come recitava un famoso spot televisivo qualche anno fa a proposito del caffè, anche la carne grigliata è un piacere e se non è buono che piacere è…Tutti sappiamo, infatti, come per ottenere il massimo sapore e una carne morbida e succosa, sia importante insaporire e marinare la carne correttamente.
Questo permette alle spezie e alle erbe di penetrare nel tessuto muscolare e di donarle un gusto intenso e aromatico. Vediamo allora come preparare la carne per un barbecue da ricordare, non prima, però, di aver sottolineato l’importanza della scelta del prodotto e come prepararlo.
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La scelta della carne: la carne e quant’altro non può mancare
Prima di iniziare ad accendere la nostra griglia, di dare fuoco alle polveri al nostro barbecue, è di fondamentale importanza scegliere una carne di qualità. Si consiglia di optare per tagli di carne fresca, senza troppa grasso e con un colore rosso intenso.
Tra i tagli di carne più indicati per la grigliata troviamo la fiorentina, la costata, la bistecca e il filetto. È inoltre importante verificare la data di scadenza della carne e conservarla correttamente in frigorifero.
Ovviamente immancabili anche le costine. Che siano di maiale o di manzo, rappresentano sempre un’ottima scelta per la griglia. Come difficile rinunciare alla carne di agnello. Si tratta di una carne saporita che si presta alla grigliata. Il carré di agnello e la coscia di agnello sono, del resto, in questa occasione, tagli molto popolari.
Inoltre, sia per sgrassare il palato di chi non si risparmia sia per gli eventuali ospiti vegetariani, la lista della spesa deve necessariamente comprendere anche una buona dose di verdure. Sono un’ottima alternativa alla carne per i vegetariani o per coloro che vogliono ridurre l’apporto di carne nella loro dieta. Le verdure che si prestano maggiormente alla grigliata sono i peperoni, le zucchine, le melanzane, le cipolle, ma anche i funghi fanno sempre la loro bella presenza. E una buona insalata di pomodori aromatizzata all’aglio rappresenta un must immancabile
Soprattutto se la Pasquetta vede la presenza di bambini, infine, meglio non dimenticare wurstel e salsicce, come una buona idea sarebbe quella di non rinunciare agli hamburger. Sono molto versatili, si prestano al classico panino indispensabile per chi non sta fermo al tavolo, indaffarato a giocare, e possono essere preparati con carne macinata di manzo, maiale, pollo, tacchino o anche di verdure. Sempre per i più piccoli, spesso pochi inclini ai sapori forti della carne, meglio far trovare tagli o spiedini di carne bianca. D’altronde il petto di pollo e le cosce di pollo sono ideali per la grigliata. Unica avvertenza quello di monitorarle con un minimo di attenzione: il petto di pollo può diventare secco se cotto troppo a lungo.
La preparazione della carne
Per preparare la carne per la grigliata, è importante che sia a temperatura ambiente. Per questo motivo, si consiglia di tirare fuori la carne dal frigorifero un’ora, o almeno mezz’ora, prima della cottura. In questo modo la temperatura della carne si abbasserà leggermente e si cuocerà in modo più uniforme
Inoltre, prima di cuocerla, è importante rimuovere eventuali nervature o parti dure con un coltello affilato. È possibile lasciare il grasso sulla carne per ottenere una maggiore tenerezza e sapore, ma se si preferisce una carne più magra, è possibile rimuoverlo con un coltello.
Infine è consigliabile asciugare la carne con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso e garantire una cottura uniforme. E condire, come vedremo, la carne con sale e pepe, o con altre spezie a piacere, pochi minuti prima di cucinarla. In questo modo, il sale non avrà il tempo di assorbire l’umidità dalla carne.
Oltre ad un’attenta scelta di tagli di carne freschi e di alta qualità per una grigliata perfetta, una volta cotta, lasciatela riposare per alcuni minuti prima di tagliarla. In questo modo, i succhi della carne si distribuiranno uniformemente, rendendola più succosa e tenera.
Come insaporire e marinare la carne al meglio
Per insaporire la carne per la grigliata, è possibile utilizzare una vasta gamma di spezie e condimenti. Tra quelli secchi, immancabili sale e pepe, ma vengono utilizzati in gran quantità anche paprika, cumino, origano, timo e il rosmarino. Trova largo impiego anche l’aglio: aggiunto alla marinatura o o strofinato sulla carne prima di cuocerla, è in grado sempre di regalare alla carne un aroma intenso e speziato.
Difficile non accompagnare i nostri succulenti e sfrigolanti piatti, con un buon assortimento di salse. Potete prepararle voi stessi od optare per le tante disponibili in commercio. Oltre alle classiche maionese e ketchup, non può mancare la salsa barbecue, come anche la salsa verde della nonna torna non poco utile. Per i più esotici poi, perché non mettere sulla tavola una delle piccantissimi proposte messicane o la non meno intrigante salsa tzatziki.
È importante, però, non esagerare con le quantità, in modo da non coprire il gusto naturale della carne. Inoltre, prima di cuocere la carne, è possibile spennellarla con dell’olio evo, per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Ricorda di scegliere tagli di carne freschi e di alta qualità per una grigliata perfetta. E una volta che hai finito di cuocere la carne, lasciala riposare per alcuni minuti prima di tagliarla. In questo modo, i succhi della carne si distribuiranno uniformemente, rendendola più succosa e tenera.

Come marinare la carne per il barbecue perfetto
La marinatura è la tecnica ideale per insaporire e ammorbidire la carne. Per preparare una marinata perfetta, è possibile utilizzare acidi come il limone, il lime o l’aceto, ingredienti che aiutano a spezzare le fibre muscolari e a rendere la carne più morbida. Inoltre, si possono aggiungere spezie e erbe aromatiche, come l’aglio, il prezzemolo, il timo e il rosmarino, ma anche olio di oliva, aceto, senape, salsa di soia, aglio, erbe aromatiche, spezie e zucchero.
Si tratta, però, di un’operazione che non può essere condotta all’ultimo. Gli esperti, infatti, raccomandano di marinare la carne per almeno 2-3 ore, ma è possibile anche lasciarla in frigorifero per tutta la notte per ottenere un sapore ancora più intenso. Nella marinatura, in una bacinella o in una busta sigillabile per alimenti, andrà immersa la carne, in modo che sia completamente coperta dalla marinata, agitandola o girandola, di tanto in tanto, per distribuire uniformemente la marinata.
A questo punto non rimarrà che condire la carne con sale e pepe, o altre spezie a piacere, e poi grigliare come desiderato.
Altri consigli utili per una grigliata a regola d’arte
Per ottenere una grigliata perfetta, è importante seguire alcune regole base. Prima di tutto, come abbiamo visto, fondamentale scegliere una carne di qualità, preferibilmente fresca. Inoltre, è possibile utilizzare marinature già pronte, disponibili in commercio, oppure preparare una marinata fatta in casa.
Altri accorgimento da osservare quello di ungere leggermente la griglia con un po’ di olio, per evitare che la carne si attacchi e per ottenere una crosticina dorata. Inoltre, errore che fanno in molti, evitate di punzecchiare la carne con una forchetta, poiché questo potrebbe far uscire i succhi naturali e rendere la carne meno succosa. Piuttosto usate una pinza per girare la carne.
Durante la cottura non meno importante spennellare la carne con una salsa barbecue o un qualsiasi altro condimento a vostro gusto. Potete usare una salsa barbecue già pronta o prepararne una fatta in casa utilizzando ketchup, aceto di mele, miele, senape, zucchero di canna, aglio e spezie a piacere.
Ugualmente raccomandabile l’aggiunta di aromi naturali alla carne come rametti di rosmarino, timo o salvia, durante la cottura sulla griglia per un sapore extra.
Infine, è importante non cuocere la carne troppo a lungo, per evitare che diventi inutilmente dura e secca.
Insaporire e marinare la carne è un’ottima tecnica per ottenere una grigliata perfetta. Utilizzando le giuste spezie e marinature, infatti, si può donare alla carne un gusto intenso e aromatico, rendendola morbida e succosa. Seguendo alcuni semplici consigli, è possibile preparare una grigliata perfetta per le occasioni speciali o per un semplice pranzo all’aperto con la famiglia e gli amici.