Giorni dei Santi a Catania equivale ad un dolce tradizionale, immancabile per onorare un giorno tanto importante. Se anche tu cerchi info su come fare il rame di Napoli, prelibatezza siciliana che celebra l’alta gastronomia dolciaria meridionale, non ti resta che continuare nella lettura

Per il dolce di Ognissanti occorre non solo andare in Sicilia, quanto nel passato, quando le truppe dei Borboni strapparono all’Austria il Regno di Sicilia, evento celebrato a Catania anche a tavola con la creazione di biscotti di cacao, tanto buoni quanto morbidi.

Il piatto deve il suo nome al fatto che l’annessione portò alla realizzazione di monete di rame, che andavano a sostituire le precedenti d’oro e d’argento, da qui il nome al dolce di rame di Napoli. Vediamo come prepararlo.

Come preparare il rame di Napoli

Ingredienti

( Dosi per una quindicina di biscotti)

• 500 g. di Farina “00”

• 350 ml. di latte

• 200 g. zucchero semolato

• 75 g.  burro morbido

• ½ bustina di lievito vanigliato per dolci

• 50 g. di miele

• 3 cucchiai di cannella in polvere
• 200 g. cioccolato fondente
• 75 g. cacao in polvere

• (per la decorazione) granella di pistacchio q.b.

Preparazione

All’interno di una planetaria, lavorate dapprima burro e zucchero, aiutandovi con una frusta o a mano, prima di aggiungervi cannella, il miele e il cacao, precedentemente setacciato. Dopo aver lavorato bene il tutto, setacciate la farina, aggiungendovela insieme al lievito, prima di versare a filo il latte indicato precedentemente.

Dovreste ottenere un impasto denso e appiccicoso, che andrà messo in forno, ad una temperatura di 180°C.
Il composto dovrebbe essere versato, aiutandovi con una sac  à poche, in placche rivestite da carta da forno, realizzando forme rotonde.
Il tutto andrà cotto sino a quando i biscotti si presenteranno asciutti in superficie, restando opache sul dorso, ma avendo cura che restino morbide all’interno.

Per finire, a bagnomaria (o se preferite nel microonde), sciogliete il cioccolato che andremo ad utilizzare per la glassa, prima di decorare le rame di Napoli con pistacchio in polvere. Una volta completamente asciutte gustate queste prelibatezze o confezionatele per un regalo apprezzato quanto goloso.
Se volete conservarle – trattandosi di dolci preparati senza alcun conservante – utilizzate un contenitore ermetico, onde evitare che, con il trascorrere dei giorni, finiscono per seccare all’interno.

Versioni e varianti del rame di Catania

Il Ramè di Catania è una variazione regionale del più ampio Ramè siciliano, ma può differire leggermente nei dettagli e negli ingredienti. Le varianti e le versioni possono variare da famiglia a famiglia e da pasticceria a pasticceria, ma ci sono alcune caratteristiche distintive che spesso si trovano nelle versioni catanesi del Ramè:

1. Uso di Cannella: Una caratteristica distintiva delle versioni catanesi del Ramè è l’aggiunta di cannella nell’impasto o nel ripieno. La cannella conferisce un aroma e un sapore caldo e speziato al dolce.
2. Crema di Cioccolato: In alcune varianti catanesi, si aggiunge una crema al cioccolato all’interno del Ramè, aumentando la ricchezza e la complessità del sapore.
3. Frutta Candita: Alcune versioni catanesi possono includere frutta candita, come scorza d’arancia o cedro canditi, per aggiungere una nota di freschezza e una texture croccante al dolce.
4. Ripieno di Pistacchi: La Sicilia è famosa per i suoi pistacchi, e in alcune varianti catanesi del Ramè, si aggiunge una generosa quantità di pistacchi tritati al ripieno di ricotta, conferendo al dolce un sapore distintivo e una consistenza croccante.
5. Salsa al Cioccolato o al Caffè: In alcuni casi, il Ramè di Catania può essere servito con una salsa al cioccolato o al caffè versata sopra di esso, aggiungendo ulteriore indulgenza al dessert.
6. Forma e Decorazione: La forma e la decorazione del Ramè possono variare, ma spesso presentano una superficie decorata con motivi tradizionali o religiosi, come croci o immagini di santi, soprattutto in occasione delle festività religiose.

Le varianti del Ramè di Catania possono riflettere le preferenze regionali e familiari, e ogni pasticceria può avere la propria interpretazione unica di questo dolce. La ricca storia culinaria della Sicilia si manifesta in queste diverse interpretazioni, rendendo il Ramè di Catania una prelibatezza apprezzata in tutta la regione.

In generale, il Ramè di Catania è un dolce ricco e delizioso che rappresenta la tradizione culinaria di questa parte dell’isola, e il suo sapore unico è una gioia da scoprire per chi ama l’autentica cucina siciliana.