I Pasteis de Nata sono tipiche tortine portoghesi, originarie del quartiere di Belem a Lisbona. Ormai possiamo trovare queste tortine ripiene della loro dolcissima crema in tutte le pasticcerie portoghesi. Vediamo insieme come procedere alla loro preparazione.
INGREDIENTI PER 12 PASTEIS DE NATA
– 1 teglia per muffin
– 100 gr di farina tipo 00
– 75 gr di farina di manitoba
– 160 gr di burro
– 4 gr di sale
– 125 ml di acqua a temperatura ambiente
– 500 ml di panna fresca
– 9 tuorli d’uovo
– 160 gr di zucchero semolato
PREPARAZIONE DEI PASTEIS DE NATA
LA SFOGLIA
1) Setacciamo 100 gr di farina 00 e 75 gr di farina di manitoba in una ciotola, nella quale aggiungeremo 125 ml di acqua a temperatura ambiente nella quale avremo sciolto 4 gr di sale.
Impastiamo fino ad ottenere un composto sufficientemente morbido ed elastico.
Copriamo la ciotola con l’impasto con una pellicola protettiva e lasciamolo riposare in frigo per circa 30 minuti.
2)Nel frattempo prendiamo il panetto da 160 gr di burro e stendiamolo con il mattarello fino ad ottenere un piccolo rettangolo di circa 10 cm di altezza, per poi riporlo in frigo affinchè possa raffreddarsi
3)Prendere l’impasto lasciato a riposare in frigo e stenderlo con un mattarello fino a dargli la forma di un rettangolo alto circa 25 cm. Adesso poggiate al centro dell’impasto il panetto di burro e richiudete la pasta sui quattro lati, stendendo nuovamente con il mattarello fino ad ottenere nuovamente un rettangolo alto 25 cm. Ripiegate uno dei lembi più corti verso il centro e poi chiudete l’altro lembo sopra di esso. Lasciate riposare l’impasto per circa 40 minuti
4) Ripetere l’operazione al punto 3 altre due volte.
PREPARAZIONE DELLA CREMA
Versate dell’acqua in una pentola, accendete il fuoco e cuocete a bagnomaria 9 tuorli d’uovo e 160 gr di zucchero semolato. Mentre mescolate, versate 500 ml di panna fresca liquida. Fate attenzione a non portare il composto ad una temperatura superiore agli 80°.
COTTURA DEI PASTEIS DE NATA
1) Mentre lasciate la crema a raffreddare, prendete nuovamente la pasta sfoglia e stendetela fino ad ottenere un rettangolo alto 35 cm; arrotolatela dal lato più corto e lasciatela raffreddare in frigo, avvolta da una pellicola, per 30 minuti.
2) Terminato il tempo, dividete la sfoglia in quadrati, dando loro la forma di cestini; posizionateli poi all’interno di uno stampo per muffin.
3) Riempite i cestini con la crema e cuocete le pasteis de nata in forno statico a 250° per 20 minuti o in forno ventilato a 220° per 15 minuti.
Quando la superficie sarà bruna e caramellata al punto giusto, i vostri Pasteis de Nata saranno finalmente pronti per essere gustati!
