Creme brulee significa in francese crema bruciata. Si tratta di un tipico dolce al cucchiaio realizzato con della crema aromatizzata alla vaniglia ricoperta da una crosta di zucchero.
Ingredienti e dosi per 6 persone:
-500 ml di panna fresca;
-3 tuorli d’uovo;
-1 baccello di vaniglia;
-1 cucchiaio di liquore all’arancia (tipo amaretto di Saronno);
-50 gr di zucchero;
-zucchero di canna per la crosticina
Difficoltà: media;
tempo di preparazione: 20 minuti;
tempo di cottura: 1 ora circa;
tempo di preparazione totale: 1 ora e 20 minuti circa;
costo: basso.
Preparazione:
Per realizzare la creme brulee cominciate versando la panna fresca in un tegame, aggiungendovi il baccello di vaniglia tagliato in senso longitudinale. Portate il tutto ad ebollizione e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola capiente sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aromatizzando il tutto con un cucchiaio di liquore all’arancia (ad esempio l’amaretto di Saronno o similari).
Versate la panna, poca alla volta, filtrando con un colino i semini della vaniglia, alla composta di uova e zucchero.
Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi: il composto deve risultare liscio e compatto.
Ora in piccole cocotte o pirofile mono-porzione, versate la crema riempiendole fino a 3/4. Mettetele a cuocere in una pirofila più grande, in grado cioè di contenerle tutte, con dell’acqua bollente fino quasi a raggiungere la metà dei bordi.
Posizionate il tutto in forno preriscaldato a 160 gradi per un’oretta circa.
Trascorsi i 60 minuti lasciate raffreddare completamente le cocotte con la crema e mettetele in frigorifero fino al momento di servirle.
Solo nel momento in cui andranno servite agli ospiti, cospargete la superficie della creme brulee con lo zucchero di canna e fate caramellare in forno con funzione grill per qualche minuto.
Appena formata la crosticina caratteristica, lasciate intiepidire e servite in tavola nelle caratteristiche cocottine.
