Se la cheesecake per sua natura di dolce al cucchiaio rappresenta una soluzione ideale per l’estate, questa versione al lime, dissetante frutto tipico dei mesi caldi, lo è ancor di più.
Un’idea semplice che non richiede cottura e che, naturalmente, oggi presentiamo aromatizzata al lime, ma che nulla vieta di fare, utilizzando un frutto che più vi stimoli. Vediamo come prepararla.
Ingredienti
Per la base
- 40 gr. burro
- 100 gr. biscotti
Per la farcia
- 250 gr. formaggio spalmabile
- 140 gr. panna
- 8 fogli di gelatina
- 1 bacca di vaniglia
- 65 gr. zucchero a velo
Per la gelatina di copertura
- 2 lime
- 12 gr. gelatina in fogli
- 40 gr. zucchero a velo
- a1 cucchiaino di colorante verde
- 110 gr. acqua
Preparazione
Utilizzando un mixer frantumate i biscotti, prima di riporli in una ciotola, nella quale andrete ad aggiungere il burro fuso. Poi mescolate
con cura, sino ad ottenere un impasto simile, per fare un esempio, alla consistenza della sabbia umida.
Prendete uno stampo a cerniera da 16 cm, dopo averlo adeguatamente foderato con carta forno, e riponetevi l’impasto di biscotti, schiacciando con forza, per realizzare una base omogenea, se volete aiutandovi con un batticarne.
A questo punto, fate riposare il tutto in frigo per una mezzoretta.
Nel frattempo montate 120 grammi di panna, mentre il formaggio spalmabile andrà ammorbidito, per poi aggiungervi lo zucchero a velo e una bacca di vaniglia. Fatto ciò, amlagamate il tutto con cura, sino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Ammollate in acqua gelida la gelatina, prima di scioglierla con la panna rimanente ben calda. Quando la gelatina risulterà completamente sciolta, unitevi un cucchiaio di farcia, al fine di far si che la temperatura si raffreddi velocemente. Poi unite il tutto al resto della farcia, prima di concludere unendovi anche la panna montata, mescolando con costanza sino a quando risulti perfettamente incorporata.
Lo stampo, a questo punto, andrà foderato con una striscia di carta forno o acetato, onde ospitare la farcia, livellata con attenzione, per poi mettere il tutto frigo per minimo 4 ore.
Fatto ciò, dedichiamoci alla copertura. Lime che andranno spremuti, per ottenerne il succo, adeguatamente filtrato. A questo, aggiungete un po’ di colorante, zucchero a velo e acqua secondo quanto indicato, mescolando il tutto, prima di unirvi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua bollente, mescolando ancora.
Gelatina che andrà utilizzata per ricoprire la cheesecake, riponendola ancora in frigo.
Dopo un paio di ore, potete togliere dal frigo e servire..
