La torta di mosto o “Moustalevria” è un dolce tipico della Grecia a base di mosto d’uva, mandorle e cannella.
Per le famiglie greche è abitudine realizzarlo nei mesi di vendemmia (Settembre/Ottobre) disponendo di succo d’uva fresco. In sostituzione ad esso, si può comunque acquistare presso negozi specializzati del mosto pronto all’uso.
Passiamo nel dettaglio alla ricetta.
Innanzitutto è necessario munirsi degli ingredienti e del materiale necessari alla preparazione del dolce. (vorresti fare un viaggio in Grecia? Ecco come trovare hotel a 4 stelle).
Come fare la Moustalevria
Ingredienti (per la guarnizione del dolce finale) :
– mandorle tritate
– noci tritate
– cannella
Per il composto:
– 7 bicchieri di mosto (o fresco o già pronto) *
– 1 bicchiere di semolino
Materiale :
– una pentola
– un cucchiaio di legno
– ciotole o stampini
La procedura è la seguente:
(* il mosto fresco si ottiene dall’uva fresca e lavata, opportunamente filtrata utilizzando un setaccio a maglia fine, per separare il liquido dai semi e dalla buccia. Il liquido viene quindi bollito lentamente per un’ora circa.)
(Come realizzare il piatto greco bakalarios greca, leggi la guida).
Come preparare la Moustalevria
Versare i 7 bicchieri di mosto in pentola.
Aggiungere al mosto il bicchiere di semolino ed amalgamare bene il tutto.
Porre la pentola sul fuoco, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno affinché il semolino si sciolga completamente nel mosto, portando particolare attenzione per evitare che si formino grumi.
Portare a bollore continuando a mescolare fino a quando il composto non risulti completamente addensato.
Togliere il composto dal fuoco e versarlo ancora caldo nelle ciotole.
Cospargere la superficie delle ciotole contenenti il composto con cannella, noci e mandorle tritate.
Lasciare raffreddare prima di servire. Avremo ottenuto un gel denso, tipico dolce al cucchiaio greco.
Se l’uva utilizzata non è molto matura e dolce, si consiglia in questa fase di bollitura l’aggiunta di un cucchiaio di cenere (di camino o forno a legna) o bicarbonato di sodio, utili ad eliminare l’amaro del vino. A cottura terminata, si effettua un’ulteriore setacciatura e si lascia raffreddare
Quali vini accompagnare alla Moustalevria
La Moustalevria, essendo un dolce a base di mosto, può essere abbinata a diversi vini dolci che complementano il suo sapore unico. Ecco alcune opzioni di vini che potrebbero accompagnare bene la Moustalevria:
- Vino Moscato: Il Moscato, con il suo carattere aromatico e dolce, si sposa bene con i dolci a base di mosto. Scegli un Moscato d’Asti o un Moscato di Pantelleria per un abbinamento equilibrato.
- Vino Malvasia: La Malvasia è un’altra varietà di uva che può creare un abbinamento piacevole con la Moustalevria. Opta per un Malvasia delle Isole Eolie o un Malvasia delle Lipari per un’esperienza gustativa armoniosa.
- Vino Passito: I vini passiti, come il Passito di Pantelleria o il Passito di Noto, sono ricchi di aromi e dolcezza. Queste caratteristiche si sposano bene con la dolcezza della Moustalevria.
- Vino di Samos: Prova un vino dolce proveniente dall’isola greca di Samos, come il Muscat di Samos. Questo vino è fatto con l’uva Moscato ed è conosciuto per i suoi aromi intensi e il sapore dolce.