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Come fare un perfetto impasto della pizza

Notizia del Giorno by Notizia del Giorno
05/07/2013
in Video Ricette e Guide di Cucina
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La pizza è uno dei piatti più consumati in Italia e più invidiati all’estero. Ognuno ha il suo metodo per poter realizzare una buona pizza alla maniera napoletana e il segreto per fare ciò è proprio l’impasto che deve essere morbido ed elastico allo stesso tempo.

Per un chilogrammo di impasto occorrono:
600 g di farina 00
350 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di sale
10-12 g di lievito di birra in panetto (oppure 60 g. di lievito madre)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ora vediamo come procedere utilizzando il lievito di birra:

1) Prendere un ampio contenitore e versare all’interno l’acqua. Far sciogliere accuratamente in essa il lievito di birra dopo averlo sbriciolato. Inserire anche l’olio.

2) A questo punto aggiungere tutta la farina nel contenitore ed il sale.


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3) Lavorare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

4) Coprirlo con un canovaccio da cucina e metterlo nel forno spento per la lievitazione.

Invece del lievito di birra potete utilizzare il lievito madre. Tale lievito è ottenuto artigianalmente in vari modi e può essere riutilizzato conservando piccoli pezzi di impasti. E’ più leggero e digeribile rispetto al primo ma richiede più tempo per la lievitazione.
Il procedimento è esattamente identico al primo.

RACCOMANDAZIONI:
Come spiegato sopra, il lievito di birra richiede meno tempo di lievitazione, quindi per ottenere un buon impasto basterà lasciarlo levitare per circa 3 ore mentre il lievito madre richiede una lievitazione di circa 8 ore.
Trascorse le ore di lievitazione l’impasto va steso nelle teglie da forno e lasciato lievitare ancora per un’ora circa, quindi va condito e infornato.
Il risultato è una pizza croccante sul fondo e morbida nella parte superiore. Ovviamente a seconda del tipo di condimento il risultato può variare.

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