Il migliaccio è un dolce che si prepara a Napoli durante il Carnevale. A base di ricotta e semola, è soffice e dolce, nonché abbastanza semplice da preparare. Vediamo insieme in che modo procedere.
Fra i dolci per Carnevale della tradizione partenopea, il migliaccio può essere definito unico, visto che è uno dei pochi che non viene fritto. Si prepara solitamente per il martedì grasso; chiamato così perché, in origine, per la sua preparazione le massaie impiegavano la farina di miglio (si trattava di un dolce appartenente alla cucina povera), oggi sostituito dalla semola di granturco.
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Quali ingredienti sono necessari?
– 250 grammi di semolino
– 350 grammi di ricotta
– 250 grammi di zucchero
– 500 millilitri di latte
– 500 millilitri di acqua
– 40 grammi di burro
– quattro uova
– due bustine di vanillina
– una buccia di limone
– una buccia d’arancia
– un pizzico di sale
Ecco i passaggi per la preparazione del dolce
1. All’interno di una pentola con i bordi alti bisogna versare l’acqua, il latte, la buccia del limone e il burro. Fate bollire il tutto per poi togliere la buccia del limone e aggiungere la semola a pioggia, continuando a mescolare per fare in modo che non si formino grumi.
2. Proseguite la cottura a fuoco basso per alcuni minuti e poi lasciar raffreddare il composto.
3. Una volta che il composto è diventato sodo bisogna montare le uova, mescolandole con lo zucchero e in un secondo momento bisogna aggiungere la vanillina e la ricotta.
4. Una volta raffreddata la semola, aggiungete il composto di ricotta e cominciate a mescolare fin quando l’insieme non risulterà ben amalgamato.
5. Dopodiché versate il tutto in una tortiera già imburrata del diametro di circa 22 centimetri, livellando con attenzione, e infilate in forno caldo ad una temperatura di 180 gradi. Il tempo previsto per la cottura è di 60 minuti, fin quando la superficie non apparirà un po’ più scura.
6. Togliete dal forno il dolce e lasciatelo raffreddare. Il migliaccio va servito freddo.
Ora che è pronto, non vi resta altro da fare che gustarlo.
Se si desidera, è possibile spolverare la superficie con un poco di zucchero a velo.
Alcuni segreti per un ottimo risultato
Per preparare un migliaccio a regola d’arte servono ricotta fresca (vero segreto nella perfetta riuscita di questo dolce), così come dovranno essere freschi gli agrumi, per dare un profumo intenso alla torta.
Nella ricetta napoletana originale, è previsto anche l’utilizzo di cedro candito e limoncello. Le varianti del migliaccio sono numerose e nelle versioni meno “povere” è prevista la presenza anche di canditi, uvetta o pinoli, sino ad arrivare a soluzione completamente diverse come il migliaccio salato.
