Dopo la piazza, il kebab è il sushi il fenomeno gastronomico trendy del momento, con sushi bar e self service nippo-cinesi che aprono in ogni dove.

E non mancano neppure grandi catene di supermercati che, fra i prodotti già preconfezionati, offrono vaschette di varie dimensioni con sushi da consumare al proprio domicilio.

Viva il Sushi, ma per quanto sia una proposta gastronomica sempre più apprezzata anche nel BelPaese ciò non significa che occorra osservare una serie di precauzioni sempre, e soprattutto quando non conosciamo il locale o abbiamo qualsiasi tipo di perplessità sul prodotto acquistato.

I rischi del mangiare pesce crudo

Insomma, evidentemente,  parlando sempre di pesce crudo, stare attenti è d’obbligo.
Vediamo, in sintesi, cosa non trascurare, osservando banali regole, per evitare conseguenze negative. Ricordiamo infatti, che tra i possibili rischi, vi è quello di contrarre la possibile infezione da Anisakis
Si tratta di un parassita che vive, allo stato adulto, negli animali marini e trova rifugio nella cavità addominale dei comuni pesci da banco.
Nel caso di consumo di prodotti infestati, vi è la possibilità di trasmissione dei parassiti anche all’uomo, con conseguente insorgere di problemi gastroenterici con il manifestarsi di nausea, diarrea, vomito e rischiando, in rare situazioni più complesse, la stessa perforazioni dello stomaco e dell’intestino.

Cosa verificare se mangiamo pesce crudo

Innanzitutto da evidenziare a priori come queste accortezze non si applichino unicamente a piatti orientali, ma anche ai più nostrani pesce azzurro marinato o carpaccio.
Qualora lo si voglia preparare da soli, fondamentale è la freschezza del prodotto.
Oltre a questa accortezza, dobbiamo sempre aver congelato almeno per 4 giorni il pesce ad una temperatura di -18° C, tramite un congelatore quantomeno caratterizzato da tre stelle.
Se invece lo consumiamo fuori, in un locale, dovremmo essere più tranquilli, considerando che i gestori dovrebbero per legge essere obbligati a congelare preventivamente i propri prodotti ittici per almeno un intero giorno, ad una temperatura inferiore a -20°, prima di servirlo.
Quindi, in caso di dubbio, non esitate a domandarlo espressamente ai proprietari se ciò sia avvenuto. La norma, inoltre, prevede anche per i rivenditori di pesce e cefalopodi freschi, ossia calamari, polpi e seppie,  obbligatoriamente di esibire un cartello a beneficio del consumatore che certifichi l’osservanza della gestione prescritta di questi prodotti se destinati al consumo a crudo.

Decalogo per Consumare Sushi e Pesce Crudo in Modo Sicuro

Il consumo di sushi e pesce crudo può essere un’esperienza deliziosa, ma è importante seguire alcune regole fondamentali per garantire la sicurezza alimentare. Ecco un decalogo da tenere a mente quando si mangia sushi o pesce crudo:

1. Scegli un Locale Affidabile: Opta per ristoranti di sushi ben recensiti e di reputazione. La freschezza e la qualità del pesce sono prioritari per evitare rischi per la salute.
2. Igienica Preparazione: Assicurati che il personale di cucina segua rigorosi standard di igiene nella preparazione e manipolazione del pesce crudo.
3. Pesce Fresco: Scegli piatti a base di pesce fresco. Evita il sushi se il pesce ha un odore sgradevole o sembra poco fresco.
4. Temperature Adeguatamente Fredde: Il pesce crudo dovrebbe essere servito a temperature basse per evitare la proliferazione batterica. Controlla che i piatti siano adeguatamente refrigerati.
5. Lavaggio delle Mani: Assicurati di lavare bene le mani prima di iniziare a mangiare. Questo ridurrà il rischio di contaminazione.
6. Evita il Soia Crudo: Se hai problemi di salute o preferisci evitare rischi, considera di evitare il sushi con soia crudo (come sashimi) per ridurre il rischio di parassiti.
7. Limita il Consumo di Tonno Rosso: Il tonno rosso può contenere livelli elevati di mercurio. Limita il suo consumo, specialmente se sei incinta o hai problemi di salute.
8. Salsa di Soia con Moderazione: Usa la salsa di soia con moderazione per evitare l’assunzione eccessiva di sale.
9. Sensibilità ai Crostacei: Se hai allergie o sensibilità ai crostacei, verifica se i piatti contengono tracce o ingredienti a rischio.
10. Cautela con le Uova di Pesce: Alcuni piatti di sushi possono contenere uova di pesce (come tobiko o masago). Se sei incinta o hai un sistema immunitario indebolito, considera di evitarle per ridurre il rischio di contaminazione.

Ricorda, la tua sicurezza alimentare è prioritaria. Seguendo queste regole, potrai gustare il sushi e il pesce crudo in tutta tranquillità e goderti un pasto delizioso e salutare.